新意，这是郭师傅的创新，还是你们蓉城餐厅的创意啊？”齐兴生脸上带着几分骄傲道：“这是我们枣城餐厅的集体智慧，芙蓉鸡片这道菜在我们餐厅做的不少，尤其是大规模宴席的时候，如何保证鸡片制作的成功率和效率，成了让人颇为头疼的事情。

所以我们后来开会研讨，经过一段时间的试验后发现，用清蒸的方式来制作鸡片，成功率很高，而且不过油炸，就不需要进行漂洗，成菜效率大幅度提升。”“挺好，有需求才会产生创新。”林家治点头，看了眼正在往蒸笼里放方盒的宋涛，略带无奈道：“我们努力餐没上这道菜，宋涛多少差点运气。”众人善意地笑了笑，宋涛的窘迫大家都看出来了，不过比赛和考试就是这样，运气从来都是实力的一部分。“嗯，看着确实不错，就是不晓得味道跟用“冲’和“摊’出来的有没有区别，要是区别不大，倒是非常值得推广。”江岳也说道。齐兴生说道：“江总，我们内部评估是差异不算很大，而且极大的降低了这道菜的制作难度，让更多厨师能够上手，我觉得是可以推广的。”“要得，等会我们尝尝看。”江岳点头。

周砚看着郭大伟拿刀片鸡片，惊讶之余，也对当代厨师们的创新精神由衷佩服。

菜无定式，随着调味和烹饪方式的不断更新变化，能够一直流传下来的菜必然都是与时俱进的，而不止是守着所谓的传统。他不确定郭大伟清蒸鸡片的方式是否是更优选，但他提供了一种容错更高的方式和方向。

方逸飞端着一条改好刀的鲤鱼回来，看着已经制好鸡片的曹明和郭大伟，又看了眼周砚手边放着的那碗鸡浆，开口道：“嗯，这鸡浆调的还不错，我现在要整鱼了，你把鸡片冲出来嘛，等会油留给我炸鱼。”

“要得，师伯。”周砚应了一声，旺火把铁锅烧热，下入两斤猪油化开，油温三成热，拿出他的红木炒瓢舀起小半瓢鸡浆，一手把着炒锅向自己方向倾斜，将鸡浆稳而快倒向高的那一方锅边，迅速将锅向外倾斜，锅内热油荡漾，将鸡浆浪下成鸡片。这是锅与瓢的精妙配合，对油温的把控要求极高，浓稠的鸡浆在下落过程中被荡漾的热油推散成片，然后缓缓上浮，一片状若芙蓉花瓣的鸡片就成了。方逸飞就在旁边看着，瞧见那一片完美的鸡片上浮时，眼睛瞬间亮了起来，嘴巴都不自觉地微微张开，有些震惊地看着周砚。不是！

兄弟，你真会啊？

这鸡片冲的也太完美了吧？！

方逸飞不会做芙蓉鸡片，但真见过猪跑，就周砚做的这块鸡片，那可太优雅了，随便拚一拚，那就是一朵芙蓉花啊。他也没想到，本来是想着趁着这个机会带周砚这个孔派新门面来蓉城见见世面，让他感受一下高级别厨师竞赛的氛围。没想到啊，周砚竟然会成为胜负手。

这个被他喊来打下手的师侄，成他大腿了！

周砚手上动作不停，一瓢接一瓢的往锅里下入鸡浆，待到三四片的时候，拿炒瓢捞出，放到旁边接了温水的盆中。芙蓉鸡片是一道清新淡雅的菜，油炸之后，必须要用清水先漂去油质，然后再用清汤漂两道方才算成功。“周砚这是用冲的方式做鸡片啊？这动作看起来相当熟练啊！”丁堰惊讶道。

“这还是今天第一位用冲的方式做鸡片呢，我看看。”林家治已经坐不住了，起身往灶前走去

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