豆粉，眼睛都不多看一眼，会不会太不严谨？”“应该……没得问题吧。”肖磊也有点犯喃咕，这菜他还没见周砚做过，但看他调制鸡浆确实太快了，这菜周砚也是新学的，哪能上来就这么整啊。真是一人调浆九人慌，方逸飞虽然去杀鱼，但从他频频回望这边的动作来看，心里估计也是慌得一匹。周砚调好鸡浆，放在一旁备用，看了眼一旁墙上挂着的时钟，没有急着下一个步骤，而是观察起一旁的营明和郭大伟。两人也先后完成了调浆，开始准备制作鸡片。

芙蓉鸡片这道菜，难度最高也是最关键的便是鸡片制作这一步，要将鸡浆制作成如芙蓉花瓣一般的鸡片，然后把鸡片加点高汤简单烩制一下即可成菜。可以这么说，鸡片制好了，这道菜就已经成了大半。

周砚当然会做了，但他得收一收，不能自己一个人把活全干完了，要让方师伯来指点一下。趁着这个时间，刚好看看其他大厨是怎么制鸡片的。

曹明率先动手，他取出了一口平底煎锅，先把锅开好，锅里留少许油，下入鸡浆，稍等一会会，轻轻晃动锅，将鸡浆在锅里摊成蛋皮状，轻轻一颠锅，把煎好的鸡片倒入旁边的汤里泡着。

就这样不断重复，一锅能摊四片鸡片，薄厚均匀，成型也挺漂亮的，偶尔会出现糊点，损耗比还行。“摊”也是鸡片的制作方法的一种，这锅明显是曹明自带的，调教的相当好，虽然没有涂层，但基本不沾，是口好锅。郭大伟那边也没闲着，取出一个长方盘子，将调制好的鸡浆倒入盘子里，仔细荡匀，然后小心端起放入蒸笼之中。这一幕看的周砚有点摸不着头脑，不是要做鸡片吗？怎么还进蒸笼了？

在旁边看着的不止周砚，还有宋涛和孙闻师徒俩。

芙蓉鸡片这道菜他是真不会，没办法，既然抽中了，硬着头皮也得跟着做啊，哪怕做的差一点，那也有个差一点的分数，至少不会挂个零蛋嘛，哪怕最后没成，也不要输的太难看。

毕竟今天来参加比赛，挂的是努力餐的头衔，林大爷还在评委席上坐着呢。

宋涛看了几眼营明的做法，心里大概有数了，从锅架上找了一口平底锅，把锅开上，开始摊鸡茸。但和他想象的不太一样，这鸡茸比鸡蛋难煎多了，既要煎出漂亮的形状，又要保证煎出来的芙蓉鸡片色泽雪白，薄厚均匀，相当讲究技巧。他学着做，要么没能摊匀，要么摊好的鸡片有糊点或是泛黄。

连着摊坏了四锅，宋涛看着碗里所剩不多的鸡浆，顿时有点犯难。

“摊”鸡片果然也是有技巧的，就连曹明都有一定的失误率，这招真不好学。

这时，郭大伟把先前放入蒸笼蒸着的方盘取了出来，鸡浆已经凝固成薄薄的一层，郭大伟取了一把小刀，犹如一位雕刻大师一般将其改刀成鸡片，倒也真是雪白雪白的一片。

这方法让宋涛眼睛一亮，连忙也去找了个方盘来，把剩下的鸡浆倒入方盘，放入蒸笼中蒸着。众厨师们看着郭大伟改刀鸡片，同样有些吃惊。

“还能这样响！”周砚同样眼睛一亮，这个方法可不在他学的芙蓉鸡片菜谱之内，但从原理上来说，应该也是没有问题的，甚至因为鸡片是清蒸出来的，还不需要漂油这个步骤。

林家治好奇地看着齐兴生问道：“齐师傅，这个做鸡片方法倒是很有

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