量，葱姜水如何更有味，显然已经进入到老师傅教学状态之中。

在乐明饭店，他和王勉是两大教学主力，平时没少教年轻厨师做菜，还经常受邀去乐明培训基地上课，有着较为丰富的教学经验，

老罗课堂开课，阿伟和小罗忙完，也跟着凑上前来听课。鱼腌在一旁，老罗开始切牛肉、切肉丝，搞血旺，

今天中午吃四道菜，对于一个经验丰富的老师傅来说，上菜节奏自然是要好好把握的，这也是实力的一环。老罗的刀工老道又高效，周砚在旁边瞧着，相当佩服，挑不出半点毛病。

"十点四十吃饭？"老罗又跟周砚确认了一遍。“对。”周砚点头。

老罗看了眼一旁灶上方摆着的闹钟，时间刚好指向十点二十，招呼小罗道：“把这口小灶先给我烧起。"“要得！”小罗应了一声，转到后边烧火去了。

第一步先煎鱼：锅烧热，下入菜籽油，然后在锅底撒上毛毛盐，再下入锂鱼。

“锂鱼入锅先不去动它，等几秒让它定型，再抓着锅轻轻晃动，这样不容易粘锅。煎鱼要一次性煎到位，等到这一面煎成金黄色了，用炒勺稍微辅助一下，把鱼翻一个面。

这个动作一定要轻，鱼皮和鱼肉不能破，破了就没得卖相了，要是在考试或者比赛的时候，这是扣分项。

鱼肉煎好之后，不用出锅，直接把鱼推到边上，下入半勺猪油，再把先前已经备好的花椒、泡椒、生姜下入，再下入刚刚我们切细的豆瓣酱，小火慢慢炒出红油炒出香味，再加入酱油过油炒香，淋入少许料酒，然后倒入一碗清水，小火慢煮，把汤汁煮进鱼里。”

鱼要煮一会，另外两口小灶烧起，这边先把毛血旺的料炒出来，我们用到的是牛油，油香更浓一些拿来煮豆芽和毛肚会更香一些 老罗一边实操，一边给周砚他们讲解做法，嘴上不停，手上丝毫不乱。

毛血旺这道菜，周砚上回在阿伟的指导下，自已手搓过一回，做出来的味道还行，但要说很惊艳是没有的。

牛油锅底炒好注入骨汤，然后开始分批次煮豆芽、冬笋、血旺。等待的间隙，同步开炒鱼香肉丝。

没错，大师开始给他们展示真正的高手是如何同时掌控三口锅的。

血旺的食材一层层从碗底向上铺好，黄豆芽打底，然后是切成薄片的冬笋，再是血旺，最后是烫好的毛肚和黄喉盖在面上，汤汁稍稍收一点，倒入碗中，差不多能没过食材，言起一点尖，然后在旨尖处撤蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，淋上热油，“刺啦！"

一道美妙的激油声响起，香味顿时四起，在血旺表面咕嘟旨起泡来。与此同时，鱼香肉丝也跟着出了锅。

“端出去吧，碎花牛肉马上好，红烧锂鱼也就收个汁的事。”老罗说了一声，将就着油锅已经开始下入猪油炒双椒碎花牛肉，

牛肉出锅的同时，鱼也先捞出锅，提前勾好的芡汁调入锅中，汤汁立马变得粘稠，淋入少许锅边醋，端着锅，用炒勺将浓稠红亮的汤汁淋在鱼身之上。

“要得，走菜！”老罗招呼了一声，同时留了一水把锅和炒勺给顺手趋热洗了。一套动作行云流水，四道菜出锅时间前后相差不到两分钟。

周

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