处理不好，会有股苦涩腥臭的味道。

火候一过，又沙又硬。

火候不够，全家抢厕所。

和火爆腰花、火爆脆肠一样，这菜对厨师的火候要求极高。

肖师傅掌勺的时候，赵东一个星期至少吃三回火爆猪肝或者火爆腰花，好的就是这一口。

之前追着周砚问好几回了，今天可算是上菜单了。

八毛钱一份贵不贵？

好吃就不贵！

苏稽镇上，想找个能把火爆猪肝炒的好的厨师可太难了。

国营饭店的火爆猪肝是六毛钱一份，厨师长亲自掌勺的时候，味道和火候还行，比起肖师傅还是就差点。

周砚是肖师傅的徒弟，从他之前做的那些菜来看，赵东还是比较看好他的。

「这菜对厨师的火候要求极高，周砚能炒好吗？」宋阳小声道。周砚毕竟年轻，这菜拖了那幺久才上，多半不太自信。

「双椒碎花牛肉对火候要求够高吧？你瞧人家周砚炒的多好。」赵东笑着道：「周砚的刀工、火候和调味都很厉害，这是祖师爷追着喂饭呢。」

「二十岁做出来的菜就能让厂长吃完赞不绝口，这做菜的天赋确实高。」朱哲跟着点头，还带着几分回味：「他卤肉卤的太好了，猪头肉可真是下酒好菜！」

宋阳也来了兴致：「要不今晚再整点？」

「卧日！你们别盯着我看啊，上次喝完一瓶洋河还开了我一瓶五粮液，我家里没得好酒了哈！」赵东目光一转，落在了朱哲身上：「老朱，你上回不是说你老汉从乡下给你打了五斤土酒香得很吗？今晚我和老宋买肉，你出酒？」

「整嘛。」朱哲笑着点头，「多整二两五花肉，喊我老汉一起喝，他酒量比我还要好。」

「好说！」赵东和宋阳齐齐点头。

朱哲他老汉是退休老干部，现在天天在家种花种菜，没事就骑着自行车去各个乡镇上转悠，家里条件不错。

宋阳爸妈是厂里退休的老员工，他爸还是老财务，家里条件也不差。

他们能混在一起吃饭，除了臭味相投，都嘴馋，还得吃得起。

他们点的两个菜很快就上桌了，一道双椒碎花牛肉，一道火爆猪肝，都是下饭好菜！

两道菜一上桌，三人的目光都被火爆猪肝吸引。

双椒碎花牛肉已然成了牛夫人。

火爆猪肝色泽红亮，裹着一层薄薄的酱汁，泛着琥珀般的油光，犹如红玛瑙片般堆迭。

青椒、干辣椒段、葱白、蒜片交织出艳丽色泽，颗颗花椒点缀其间，香气已经随着热气扑鼻而来。

猪肝一定要切的薄厚均匀，太薄会缺失口感，太厚又不入味，容易炒过火都不熟，周砚的刀工毋庸置疑。

三人齐齐吞了吞口水，看着可真不错！

一同上桌的，还有三碗米饭。

「尝尝看。」赵东抓起筷子，先夹了一块猪肝喂到嘴里。

刚出锅的猪肝，还带着炽热的锅气，麻辣鲜香在齿间炸裂，大火宽油快速炸出的微焦表壳之下，咬开是极致的鲜嫩，反转的绝妙口感，令人灵魂微颤。

赵东恍惚像是看到了猪肝在烈火油烹中翻腾，灼

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