要两道菜都发挥好了，才有机会拿到那两个名额之一。

评委席上的一众评委，此刻也都盯着周砚。

“看样子周砚确实不会做口袋豆腐，所以早上听到这道菜后，明显有些紧张。”江岳叹了口气。

“说明离第一差点运气，不过实力和天赋毋庸置疑，我很看好这年轻人。”赵明山微微侧头，跟江岳道：“下半年的高级培训班名额给他留一个，这么好的苗子，一定要重点培养，我看孔派又要出一个宋博。”

“要得。”江岳点头，掏出口袋里的笔记本刷刷记了一行字。

评委席上的大师们和何志远却没急着下定论，盯着周砚看了良久。

“他是不是做另一版的口袋豆腐哦？山城那边的做法。”齐兴生先开了口，小声问道。

丁堰点头道：“我就是觉得看着有些眼熟，《四川菜谱》里头，口袋豆腐是有两个版本的嘛，第一版是我们蓉城这边常见的汤菜做法，熬一锅奶汤，然后把炸好的豆腐用堿水泡出浆浆来，再下入奶汤一起上桌，吃的是一个汤鲜味美。

但这第二个版本的做法，完全是反着来的，豆腐碾碎，再加入鸡糁或者鱼糁，搅合起来之后再拿来炸，最后烩制成菜，我没见过，也没吃过，但看到周砚的这个做法，我第一个想到的就是这第二版的做法。”

“这口袋豆腐还有两种做法啊？”赵明山有些意外。

何志远笑着开口道：“确实是有两个版本，当年编写《四川菜谱》的时候我也有幸参与，当时从全川各地请来的厨师，组成了老、中、青三结合的编写小组，共计二百六十四个菜品，大家意见不合的就两道菜。

一道是炸扳指，另外一道就是口袋豆腐。炸扳指的争议主要在最后蘸碟配糖醋滋汁还是葱酱上，基本做法还是一致的。

但口袋豆腐这道菜，到底哪一种做法才是正宗，当时从山城来的几位老师傅和蓉城这边的老师傅争得可凶了，差点打起来。

最后组织上怕影响团结，让双方各派了一名代表出来，用各自的方法做了一份口袋豆腐，由编写小组成员一起品尝表决。

最后因为票数接近，打了个平手，大家觉得这两种做法都很有特色和滋味，流失了可惜，然后才有了口袋豆腐（一）、口袋豆腐（二）同时出现在《四川菜谱》上这回事。”

众人恍然，这番趣事倒还是第一次听说。

但何志远虽不是厨师，但对川菜的研究，却是省内大家公认的。

何志远接着道：“当时毛师也在，而且毛师年轻的时候在山城柴家巷的凯歌归当过几年主厨，对山城的一些独特菜肴也颇有研究，对口袋豆腐的两种做法定然是比我更有研究的。”

众人纷纷看向了毛树云。

“熬奶汤，把豆腐碾碎，打鸡茸，这确实是口袋豆腐（二）的标准做法。”毛树云笑着点头，神情中带着几分意外：“这种做法，其实工艺比汤菜做法更复杂，也更费时费力，我教徒弟一般都教第一种做法，这种做法在蓉城这边的筵席上也更为常见。

没想到周砚今天选做的竟然是这个版本的口袋豆腐，不晓得是不是怀风传下来的，但怀风之前写信问我的也是第一种做法。”

“这么说来，要是他按照第二种方法做

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