两道菜也不要求同时做好，做好随时可以上菜让评委来评判打分，主打一个灵活机动性。

周砚今天一改昨天压哨的风格，八宝葫芦鸭第一个上菜。

那边叶铮明和吴海涛正准备让鸭子出锅，瞧见端上评委席的八宝葫芦鸭后，动作同时放慢了几分，目光若有若无的看向对方，显然都不想赶在周砚后边上菜。菜上桌，众评委随即仔细打量起眼前的这只八宝葫芦鸭。

何志远左看右看，沉吟道：“鸭皮颜色很漂亮，琥珀酱棕色，光泽通透不暗沉，葫芦轮廓圆润饱满，腰线清晰，形、色我觉得无可挑剔。”毛树云赞叹道：“八宝馅料的量控制得太好了，饱满而又不过分突出，而且这鸭口袋也扎的好，我还是头一回看到最后成型这么漂亮的葫芦鸭，观赏性极高！”

众评委连连点头，表示认可。

至于难度，大家先前都讨论过了，满分！

“这八宝葫芦鸭，不会拿满分吧？”

“我看可能性不小！这形确实太漂亮了，筵席要是上一只这样的八宝葫芦鸭，那可太有面子了。”围观的厨师们议论纷纷，面露期待之色。

“赵总，这葫芦鸭你来杀啊？”何志远看着赵明山笑着问道。

赵明山摆摆手道：“我怕糟蹋了这只八宝葫芦鸭，还是请哪位大师操刀吧，我跟着尝尝还差不多。”“那让丁堰来，丁堰的刀工可是我们当中最好的。”林家治说道。

众人纷纷点头表示认可。

丁堰见状客套了两句，接过一把西餐刀对着葫芦正中，从上往下轻轻一划。

绷紧的鸭皮立马被划开了，从中间一分为二，饱满的葫芦就这样被打开了。

众人定睛瞧去，那饱满的八宝馅料五色错落，热气蒸腾，香气扑鼻而来。

乳白的糯米染上了火腿和鸭肉的油润，酱红火腿、翠绿青豆、褐色菇丁，看着相当诱人。

“咕噜~”

不知谁吞了吞口水，声音可大了。

丁堰都忍不住停刀欣赏了几秒，赞叹道：“这杀出来太漂亮了！哪个客人能拒绝这样一只当场现开的八宝葫芦鸭呢？”西餐刀和勺子配合，丁堰把这只八宝葫芦鸭给分了，给几位评委一人用碟子盛了一份，连皮带肉裹着八宝馅料。“趁热尝尝味道如何。”何志远已经迫不及待地拿起了筷子，轻轻一夹，酥软的鸭皮和软烂鸭肉裹着八宝馅料一起喂到嘴里，表情随即亮了起来。把嘴里的鸭肉咽下，何志远惊道：“鸭皮酥香，鸭肉软烂，咸鲜中带着微微回甜，仔鸭足够肥嫩，脂香融入了八宝馅料之中，这一口下去太香了！”毛树云放下筷子说道：“刀工、火候、调味的巅峰之作，说实话，我叹为观止，给不出任何建议。”赵明山尝过之后连连点头：“八宝葫芦鸭我吃过很多回，很多高级别的厨师比赛喜欢做这道菜，但今天这只确实是我吃过最好的。无论是形色，还是味道和质感，都做到了极致。”

“说实话，我有点惊讶，这样一只完美的八宝葫芦鸭，竟然出自一个二十岁出头的青年厨师。”“我也很高兴，因为这说明我们川菜的厨师梯队建设卓有成效，已经有青年厨师能够挑大梁了！”赵明山看着周砚，眼里满是赞赏。

周砚微笑点头致意，省饮食服务公司的一把手，他肯定要客气点，等

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