打？

什么神仙鸭，什么香酥鸭子，在八宝葫芦鸭面前根本不够看啊！

不过三人心态都还算好，想着周砚可能不会做口袋豆腐，即便做出了八宝葫芦鸭，也不一定就稳拿第一，便又都集中精神，继续处理食材。林家治都忍不住站起身来了，赞叹道：“这整鸭脱骨的手法真漂亮，这小周的刀工没得说，平时怕是没少做这道菜哦，三分钟脱骨，怕是很多老师傅都做不到。”

“嗯，我没他快。”毛树云点头，“你看他下刀好自信哦，用的刀虽小，但非常灵活，贴着骨头和筋膜往下剔，抽出来的骨头都很干净，最大程度把鸭肉保留，确实漂亮！”

“这可是八宝葫芦鸭啊，我当年学这道菜学了三年，攒够工资才能买一只鸭子回来练手，来来回回杀了十多只鸭子，才摸到脱骨的门道，稍不注意就破皮。”丁堰也是一脸感慨道：“就小周刚刚那几刀，够我学一辈子的。”

谁也没想到，周砚牛刀小试，已经将评委席的评委们征服。

“沃日！砚哥这也太超标了吧？！”丁泽完全呆住了。

“跟你说了，鸭王的嘛。”阿伟咧嘴笑，还不忘跟一旁的叶天天道：“怎么样？周师这整鸭脱骨的手艺还可以吧？”“确实牛批。”叶天天点头，表情有点呆滞。

他们蓉城饭店也有八宝葫芦鸭这道菜，高端筵席菜，一般都由总厨亲自操刀，后厨能做的厨师一共就两三个。平时做的时候，他们这些年轻厨师都喜欢围观，畅想自己啥时候也能掌握这么高难度的功夫菜。可即便是他们总厨，特一级厨师，整鸭脱骨的手法都比不上周砚那么熟练丝滑。

上个月叶铮明叶师兄才跟他说，接下来他准备好好研究八宝葫芦鸭这道菜，准备用一年的时间把它学会。可叶师兄还在准备要学的这道菜，周砚今天就要端上评委席了。

这个家伙……

真是离谱啊！

“运良，你们孔派现在这样教徒弟的啊？二十一岁，夫妻肺片？软炸扳指？八宝葫芦鸭？”张富儒有点懵，跟许运良问道。“差不多嘛，你晓得的，我们孔派代有人才出，三代出了个宋博，四代这不就接上了。”许运良点点头，嘴角有点难压。张富儒也不禁感慨道：“孔派确实是有些说法的。”

他们的夸赞声太大了，就像先前的嘲讽一样大声，让周砚很难装作听不见。

不过他并没有太在意，收敛心神，将注意力放在了眼前的比赛上。

选了八宝葫芦鸭不代表就赢了，你得把一份【完美】的八宝葫芦鸭端上评委席，那才算赢了。鸭子在旁腌着，周砚顺便把那只嫩鸡还有肘子、猪肚给处理了，把鸭骨和鸡骨丢进去，外加一根大棒骨，一起熬奶汤。这边把八宝馅料处理好，先用棉线把鸭子扎出葫芦口袋来，然后填入八宝馅料。

馅料填七分满，将鸭子用萝筛盛着，舀了几瓢热水浇淋在上边，让鸭皮收缩，葫芦形状立马绷了出来。抹上糖色，再下入油锅中将表皮微微炸至金红色，这鸭子预处理就算完成了。

周砚另取一口锅，油热下入葱姜，然后下入热水，用糖色和酱油调味和调色，将先前炸至金黄的鸭子下入炖锅之中，撇去浮沫，小火慢炖。盖上锅盖，周砚看了眼墙上挂着的时钟，时间刚指向八点四十。

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