“我给你们看看我这坛老盐水，首先开盖的时候就要注意，动作要慢，不要把坛沿水滴进泡菜坛子内，不然容易污染盐水。”管德宽小心翼翼地伸手揭开一个坛盖，一股淡淡的酸香随即飘了出来，是很清透的香气。

盐水灌得很满，离坛口只有一寸左右的距离，所以能够清晰地看到坛中盐水，色泽为琥珀色，清澈透亮，无浑浊、无白膜，养得相当好。开坛后，不时有细泡冒起，可见菌群的活性非常足。

【一坛完美的百年老盐水（寿命长达1164岁）】

周砚眉梢一挑，管三爷还真是没吹牛，还真是一坛百年老盐水。

按年份推算，确实是管三爷爷爷那辈传下来的，来自上个世纪的一坛老盐水。

当然，这样说也不太准确。

因为这一坛老盐水是在反复接种中留存下来的，已经被稀释了无数遍。

但其中的菌落确实是从百年前养起来的，所以才有了管三爷做出来的爽脆又滋味醇厚的泡菜。一坛传三代，好东西！

管德宽从旁拿了一个小瓢过来，舀起一小瓢盐水递给周砚：“你尝尝我这个盐水。”

“尝？”周砚看了他一眼。

管德宽笑道：“泡菜吃的津津有味，反倒怕盐水了？”

“那倒不是，我是怕把您这瓢给弄脏了。”周砚连忙解释道。

“没得事，你尝了等会帮我把瓢洗了就行。”管德宽不以为意道。

“要得。”周砚包里背了个水壶的，拧开盖子，往盖子里倒了一半，这老盐水清爽不黏，略稠不腻，香气十足。周砚把瓢递给曾安蓉：“小曾，你也尝尝管三爷这个百年老盐水。”

“嗯。”曾安蓉连忙小心翼翼接过。

师徒俩都尝了一小口。

老盐水入口，周砚眉梢一挑，柔和醇厚的酸香，不尖锐、不刺喉，后段带微甜。

温润咸鲜，腌香足但不购，提鲜不压味，比他预想中要淡一点。

回甜生津、陈香干净，既有岁月沉淀的醇厚，又有长年细心蕴养的精细。

这盐水，泡皮带都是香的！

果然，他那坛泡萝卜的盐水确实是洗澡盐水，盐度要高些，全靠香料顶着，少了些时间发酵的醇厚。周砚两眼放光的看着那坛老盐水，眼里顿时多了几分占有欲。

老盐水又被称为老母水，用于给新盐水接种，可以说是火种一般的存在。

这三十六个泡菜坛，最开始都是从一坛老盐水慢慢养出来的。

这可是眉州酒楼的重要资产，也是管三爷安身立命的东西。

“管三爷，您这老盐水酸得醇厚、咸得温润、口感清爽、陈香干净，是我见过最好的老盐水，比我奶奶那一坛还要好。”周砚放下瓶盖，冲着管德宽竖起大拇指。

“你娃娃，确实尝得出味道。”管德宽爽朗笑道，把老盐水重新盖上，“我这坛老盐水，不晓得给好多人配过种，这么多年过去，能养好的却不多，就连我那两个徒弟养的老盐水，都出过几回问题。”

周砚若有所思：“养盐水如养卤水，我看都要细心照顾，马虎不得。”

“对头！你养卤水的人，就懂得起嘛。”管德宽颇为欣慰地点头，目光望着泡菜间里

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