楼里边吗？”周砚疑惑道。

管德宽摇头：“没有，泡菜房跟后厨是老眉州酒楼唯二没拆的。当时领导问我，我说能不换就不换地方嘛，一个好用的泡菜房还是相当讲究的。”“还要看凤水？”

“你倒是懂得起，确实对风水有些讲究。”管德宽笑了：“这个泡菜房呢分三个间，一个是蔬菜加工间，要求空气流通，地方宽敞，蔬菜拉过来方便及时处理，你看我这个加工车间不错吧，蔬菜拉过来直接倒在这里挑拣、改刀，还可以晾在这边架子上。”“这边是洗涤间，这里有口水井，配了抽水泵啊，设计的时候要把排水整好。另外还要设一个盐水出坯、池。”“你看，平时这边没有使用的时候，我都会清理的干干净净的，别说老鼠了，愉油婆和苍蝇都很少见。”“嗯，卫生确实整的很好。”周砚四下看着，连连点头道。

小曾落后一个身位，边走边记录，甚至还在笔记本上画了个草图，把蔬菜加工间和洗涤间的基本布局都记录下来了。“当然，最关键的还是泡菜间，它要求最高，对泡菜的最终效果起到了非常重要的作用。”管德宽带着周砚和小曾来到了一座宽阔的平房前，虽然是一层的平房，但上边是斜屋顶。

他从腰间拿了一串钥匙出来，打开了门上挂着的两把锁，缓缓推开厚重的大门。

门一推开，一股泡菜的酸香便扑鼻而来。

是那种淡淡的清爽味道。

周砚站在门口向里看去，一个百多平方的泡菜间，光线明亮，整整齐齐排列的大号泡菜坛子，横竖各六排，足有三十六个之多！和他预想中那种阴冷的泡菜间不太一样，这个泡菜间干燥通风，光线不错，地面擡高了一尺多。“管三爷，你这个泡菜间太漂亮了，真是弄得干干净净的。”周现站在门口没敢踏进去，跟管德宽确认道：“要换鞋不？”“没得事，你在门口地上蹭两下就行。”管德宽摆摆手：“你们两个衣服都很干净，冬天又没啥子汗水那些，直接进。”周砚这才放心往里走，从管德宽的话中不难听出来，平时也不是谁都能进他这个泡菜间的。管德宽带着周砚他们一边逛，一边说道：“你看我这个泡菜间，修的时候还真是看过风水的，开这个窗户也是有讲究的，要想光线明亮，又不遭太阳直射，那最好就是朝北开窗，一天阳光都均匀明亮。

地面要做擡高，这样不容易返潮，有时候碰上大雨天气，水也灌不进来。坛子摆放的时候……”管三爷讲的很细，把泡菜间的设置要求跟周砚详细说了一遍，包括泡菜坛子的摆放位置和讲究都说了。周砚听的很认真，不时问两句。

小曾更是刷刷记的飞起。

讲完了泡菜间的设置后，管德宽看着周砚道：“这小小泡菜，是不是门道还有点多？”

周砚看着眼前的泡菜坛子，郑重道：“我看到的是一个泡菜大师的匠心和专业，原来一坛小小的泡菜，也是要用心去蕴养的。”管德宽愣了一下，脸上旋即露出了欣慰的笑容。

小曾看了眼周砚，又看了眼管三爷，若有所思，奋笔疾书。

“知己难得！”管德宽爽朗笑道：“来，小周，我今天就把我们老管家压箱底的泡菜绝活教给你。”“那我可得认真学。”周砚连忙说道。

管德宽说道：“刚刚在洗菜间已经跟你说过了蔬菜出坯，用盐水追出

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