烧白用的五花肉，顺便教夏华锋怎么做。

菜谱其实早就给他了，但空有菜谱，很多步骤凭空想象是做不出来的，现场教学就变得尤为关键了。因材施教一开，周砚细细讲解，还不时让他亲自上手试试，技术进步的挺快。

“威烧白比甜烧白要相对简单些，肉处理好之后，就像这样铺在碗里，侧面各铺一块，这种形态呢叫“一封书’，倒扣到盘子里，呈现的效果就像是一本展开的书。”

周砚一边操作，一边讲解。

“哦，这样啊，这一步我能行。”夏华锋把本子收起，洗了手过来帮忙铺肉片。

毕竟是也是下过二十多年厨的人，虽然跟专业厨师相比有差距，但确实是业余里的顶尖水准，简单步骤上手还挺快的。咸烧白做的差不多了，周砚又带着夏华锋去学做红豆洗沙。

红豆沙在他必学清单上名列前茅，没办法，孟芝兰就好这一口绵密细腻的红豆沙，已经跟他预定了端午节的红豆沙粽子。“来来来，周师，今天这红豆洗沙你必须要教会我，端午节我好露一手。”夏华锋拿着笔记本站在灶前，看着周砚从锅里把煮软的红豆捞到搪瓷盆中备用。周砚一边操作一边教学：“红豆洗沙，关键就在一个洗字上，需要两个人配合，因为今天用量比较多，所以我拿一个细筛的簸箕放在这个深桶上，然后一瓢先前煮好的红豆到笞箕里，用手去搓压红豆。”

“你看这个红豆煮软之后，手一压就爆开了，细腻的豆沙泥和豆皮分离，你从这边舀一瓢清水慢慢倒下来，帮我把豆沙冲到下边的盆里边。”“对对对，倒水的节奏要把控好，你看这样冲了两回，这笞箕里只剩下豆皮了，直接倒掉，然后重复这个步骤就行了。”夏华锋连连点头：“难怪你做出来的红豆沙口感那么细腻，原来是把红豆皮这样仔细地去掉了，学到了。”“来，你来试试。”周砚让开位置来。

“好。”夏华锋也不怯场，舀了一瓢红豆到笞箕上，学着周砚的架势开始搓揉红豆。

“嗯，挺好，架势摆的不错。”

“用点力！红豆又不会喊痛，你不用力搓，红豆泥唧个脱皮嘛？”

“天老爷，你跟这团红豆有仇吗？它都只剩下一张皮你还逮着它搓，你试着关爱一下旁边那些红豆嘛。”教人做菜就跟教小孩写作业一样，会有一个逐渐暴躁的过程。

就这，还是周砚顾及了老夏是夏瑶她爸这层关系，尽量克制了。

不过适当教训，有利于教学进行倒是真的。

等到第三瓢红豆的时候，夏华锋的动作已经熟练了许多，基本上两三次就能把红豆泥洗入盆中，笥箕里只剩下一层豆皮。“嗯，挺好，洗沙这个步骤出师了。”周砚微微点头。

“周师教得好，这洗沙的技巧很快就把握住了。”夏华锋说道，这话是发自内心的。

周砚教人做菜还真有一手，不管是先前学做咸烧白，还是现在学做洗沙，感觉每一句话都能说到点子上。他在杭城的时候，也找过一些老厨师学菜。

学的时候被骂的狗血淋头不说，关键骂完也没学会，回家越想越气，有种被白骂了一顿的感觉。周砚教做菜的时候说话虽然有点阴阳怪气，但不带脏字，也不问候长辈和祖宗，关键教得好啊，真能学到东西。“那都是夏叔天赋高，基

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