”夏瑶认真道，“记得保持啊，腹肌！腹肌还是很重要的。”

“好！我肯定好好保持！”周砚笑着点头，有个喜欢夸夸的女朋友就是好啊。

“行了，就贴这么多吧，我得去做饭了。”周砚把浆糊放到一旁，看着她道：“你要不找个地方玩会？”

夏瑶摇头，挽着他的手臂道：“不用，我陪你做饭去，我给你烧火吧！我现在烧火烧的可好了，已经是一个合格的火头工。”

“嗯，那是，你烧的火，炒出来的菜都要好吃些。”周砚点头道。

“真的？”

“那肯定的，我跟你说啊，阿伟烧的就不如你烧的好。烧火可是技术活，我们厨师要掌控火候，靠的就是烧火工。”周砚深以为然地点头。

“好，那一会你叫我怎么烧我就怎么烧。”夏瑶嘴角上扬，心情也是十分美丽。

年夜饭，周砚自然不能将就。

肘子已经在锅里炖着，卤菜是早上预留的，蒸菜昨天提前已经做好了，他还带了四只樟茶鸭来，再做两个烧菜，最后压轴上一道干烧鲤鱼，然后炒几个小炒。

全鸭、全鱼、大肘子，这顿年夜饭可是相当顶的了。

一旁的小锅里煮着一锅新卤水，没加糖色，已经煮了有一会了，瞧着颜色浅黄近白。

“这是要另外再弄一锅卤水吗？怎么颜色不太一样呢？”夏瑶好奇问道。

“对，我打算弄一锅白卤卤水。”周砚仔细将浮沫和一些飘上来的细碎香料打去。

“白卤？”

周砚解释道：“白卤是相对于红卤的，我们店里的老卤水是加了糖色的，所以卤出来的卤味色泽红亮，瞧着特别漂亮。

不过有些食材需要提前卤一道，但又要求保持食材的原色，且对味道的要求要更清淡一些，这时候就需要用到白卤了。我今天准备试做一下夫妻肺片，所以需要单独弄一锅白卤卤水。”

“哦，原来是这样。”夏瑶若有所思，然后一脸好奇问道：“夫妻肺片我听说过，但一直没敢吃，觉得菜名有点血腥，这菜究竟是用什么食材做的啊？为什么取个夫妻肺片的名字啊？邓虹跟我说，这是用一对夫妻的肺做的菜，可吓人了。”

“邓虹这女同志有点坏啊。”周砚闻言笑了，“这夫妻肺片里既没有夫妻，也没有肺片。”“这样啊？那为什么这样取名呢？”夏瑶疑惑。

周砚笑着道：“这道菜呢是用牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛的边角料做的，这些东西一度被视为废料，将其卤制之后切成薄片凉拌，因而得名废片。

当年有一对夫妻在街头贩卖，因而得名夫妻废片，又后来觉得废片没那么好听，所以取名为夫妻肺片。”

“原来是这样啊！你懂的好多啊“”夏瑶一脸崇拜。

“当厨师嘛，这点基本常识还是要有的。”周砚嘴角又开始上扬了。

周砚的这锅白卤卤水加足了香料，但不加糖色和酱油，先清水煮香料煮了一个小时，一锅白水煮出了浓郁香味后，下入盐巴调味。

白卤也是要增加几分底味的，这样凉拌的时候风味更佳。

将处理过的牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等依次下入卤水锅中，拿着铁勺在旁守着，随时打去浮起的血沫。

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