每天出货他都会做记录，他虽然不管店里的事情，但对经营状况是每天都有掌握的。

黄莺的账记的很细致，每一条都能对应上。

周砚一边翻一边对，查得很快。

试吃损耗随着卤肉店的口碑做起来后逐渐减少，营业额稳定提升，遇到周末有明显高峰。

而随着学生和工人陆续放假，近十五天营业额一直保持在一个高位且增长的区间。

张记卤味店到目前为止开业一个月零三天，期间休息了两天，都是因为周砚有事。

营业额总计112436元。

扣除进货、店租、员工工资等成本后，剩余利润为50622元。

黄莺说道：“老板，今天的钱还没有盘点，不过最后剩下四斤左右卤猪头肉，那营业额大概在1000元左右，上下不会超过10块。留600元用于进货，剩下400就是利润。”

“行，那咱们就先按1000元算，一会你盘点了再加上去就行。”周砚在账本上刷刷写了几笔。“5462元利润！”周砚擡头看着黄莺，笑着道：“黄莺，你可真厉害啊！这营业额和利润，都远远超过了开店前我对你的预期！”

黄莺谦逊道：“运气比较好，开业就碰上过年，年后生意肯定会淡一些。”

“当然，主要还是老板做的卤味确实好吃，客人的回购率可高了，现在已经积累了不少老主顾，隔三差五就要来买点下酒菜，还有经常来给老婆、孩子买卤素菜的。”

周砚笑着摆手：“行了行了，不用谦虚，我很清楚你对这个店的付出，以及作用。”

“老板，凑够一千块我就去银行把钱存起来，钱我全部存在这张存折里边，目前里边有5000元整。”黄莺递上一张存折。

周砚翻开存折，有五笔存入记录，刚好五千元整，最近一笔是昨天存入的。

“你做事果然妥帖。”周砚点头，合上账本道：“这样，咱们今年的利润就按照5400元计算，多余的部分留在店里作为采购备用金。

你等会跟我去一趟银行，把卡里的钱转3780元到我账上。剩下账上的钱，你提走1620元，这是你今年的分红。”

“好！”黄莺喜笑颜开，“老板，你太爽快了！年前最后一天竟然给分红！”

“那肯定得分啊，拿钱过年，这一年才不算白干噻。”周砚笑着说道。

黄莺笑着点头：“我也是这么想的，所以今天早上给他们发了半个月的工资，好让他们有钱置办一些年货，他们可开心了。”

“挺好，很人性化。”周砚笑着点头，如何管理员工这一块，周砚把权力全部交给了黄莺。周砚说道：“行，账目就按照这个标准来，以后我会按季度来查账，也就是三个月一次，每年阳历的六月底和十二月底各分一次红。”

“好好干，按照这样的趋势下去，明年你光分红都有望能成为万元户。”

黄莺眼睛一亮：“老板，你放心！我肯定好好干！”

周砚和黄莺出来，众人已经收拾的差不多了。

黄莺上前，把卤猪头肉和白糖、桂圆干发放到两位正式员工手里，笑着说道：“小杨，张姐，新年快乐。咱们放假放到大年初八，初八

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