，进度慢一点的也在往锅里下肉圆子了。

取过刚刚已经清洗过的肚头和鸡胗，周砚不再磨洋工，正式开工了。

肚头切十字花刀，然后隔两公分切断，鸡胗同样切十字花刀，不过切得要比肚头更深几分。

一名考官注意到了周砚的动作，拿着册子走了过来。

刀工这一项，目前也就周砚还空着了。

别的考生基本上在半个小时前已经完成切配。

考官在周砚灶前站着，一般他们只看成品，但这会没啥事，他就想看看这个拖拖拉拉的年轻人，刀工到底如何。

肚头较薄，切十字花刀很考验刀工，对控刀的精准度很高，稍有不慎就会切穿，形就毁了。

火爆双脆不光对火候要求极高，同时也对刀工有着极高的要求。

周砚斜切花刀，快得几乎看不清，刀在肚头上轻点，很快切完一个方向，将肚头掉转一个方向继续切，隔两公分化开一刀，最后再将其切成均匀大小的菱形。

一块肚头和一把鸡胗转眼功夫就都切好了，周砚将他们丢进一旁装满清水的盆里，肚头和鸡胗犹如一朵朵盛开的菊花散开，大小基本一致，就连花瓣的粗细几乎都是一样的，肉眼可见的匀净。

考官原本抱在胸前的手不知何时放下了，看看盆里的肚头和鸡胗，又擡眼看了看周砚。

不是，你演我呢？

这刀工，这速度，你在这东摸西摸搞两个小时？

把肚头和鸡脸切成这样不算稀奇，作为一名一级厨师，他也行。

但他没周砚那么快，也没他那么轻松写意。

这小子的刀工，绝对是本场最佳，毋庸置疑。

周砚将肚头和鸡胗用清水漂洗了两道，下入葱姜水先腌着，周砚接着开始剥笋壳，切肉丝和笋丝。

「笃笃笃！」

菜刀在砧板上发出有节奏的轻响，转眼间便已经切好了。

「抓一小撮肉丝和笋丝到这碗里来。」考官拿了个玻璃盆过来，里边装着清水。

周砚依言将肉丝和笋丝各抓了一小撮放到水里。

另外一个考官跟着凑了过来瞧着。

肉丝和笋丝入水散开，粗细长短尽皆相似。

两名考官看完纷纷点头，这丝切的太标准了。

冬笋偏小，形状又不规则要切成均匀的笋丝，对厨师的刀工要求极高。

冬天没有莴笋，以冬笋作为鱼香肉丝的配菜替代，刀工一般还是考较肉丝切得如何，冬笋只要能切得粗细均匀，长短不做严格要求。

但周砚这份肉丝和笋丝切得又快又好，就连笋丝和肉丝的粗细长短都保持了一致。

没什么说的，两人在刀工这项都给了他满分。

食材挑选搭配满分，刀工满分。

周砚虽然慢，但在这间教室里，目前却是唯一拿到了双满分的。

他前边这个小伙子算是做的又快又好的了，但食材挑选和搭配上扣了两分，刀工上也扣了两分。

鸡腿肉切丁码料，提前把花生炸酥，调配宫保鸡丁要用到的料汁，调配鱼香料汁————

周砚开工，一样一样有条不紊地做着。

丁泽把菜下锅，

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