腊肠，再切一盘吃原味的，安逸得很。」

「要得，蒜苗腊肠确实安逸，下饭得很。」阿伟跟着点头。

周砚把菜备的差不多，招呼曾安蓉和阿伟过来：「来，孔师丶曾师，今天再来指点一下这圆子汤要啷个整，咱们从剁肉馅开始，看看到底问题出在哪里。」

「要得。」阿伟和曾安蓉立马过来看着，指点周师的机会可不多，必须要把握住。

「剁肉馅的手法没得问题，甚至还有点秀。」

「刀太快了，节奏感很强，每一刀都切到位，感觉同样剁一块肉，周师比我快了三分之一的时间。」

周砚把剁好的肉末装进盆里，看着两人略感无奈道：「让你们提意见，不是让你们来夸我的。」

「没办法，就刀工来说，确实无可挑剔。」阿伟叹气。

「阿伟说得对。」曾安蓉跟着点头。

「调味和勾芡的话————」周砚翻出了笔记本，又打开了菜谱，认真对照研究了一下，开始上手。

「现学啊？」阿伟表情略古怪。

「还得是周师。」曾安蓉则赞叹道。

选用三肥七瘦的前夹肉，而不是纯瘦肉，这样出来的肉丸子口感会更好一些。

吸取昨天的教训，周砚今天的水豆粉用量增加了一点，多次加入葱姜水，用手抓拌均匀。

阿伟看了一会，开口道：「葱姜水的用量是关键，少了肉就不嫩。 周师，你碗里剩下的葱姜水是打算留着煮姜汤吗？ 我现在觉得昨天的丸子问题就是出在这里。」

曾安蓉跟着道：「抓拌均匀后，还要顺着一个方向搅拌，让肉馅搅拌上劲，搅拌拉丝之后，再一边搅拌一边摔打，这样做出来的丸子口感才会有弹性不松散。」

「曾姐说得对。」

「阿伟也很棒。」

他们倒是先夸上自己了。

「嗯，有道理，我试试。」昨天他师父一口气做四菜一汤，周砚确实有些没顾上。

菜谱里只有简单的一句：将剁细的肥瘦肉搅拌均匀。

严重缺乏细节。

这也是为什么学做菜得拜师，没人教的话，想破脑袋也不一定能想明白这肉馅得用什么手法搅拌均匀，还得揉打。

这么一想，跟手打牛肉丸倒是有几分异曲同工之妙。

当然，猪肉丸没那么讲究，剁成肉末再揉打一番，上劲了就行。

周砚按照两位师傅的说法，揉打了十几分钟，肉末变得颇为黏糊，跟昨天做丸子时候的状态是不太一样。

阿伟点头道：「这样就可以了，放旁边醒发几分钟，等会就可以挤丸子下锅。」

「要得。」周砚放下盆，洗了手，揭开蒸锅，腊肠也已经蒸好了。

取一截出来，用切熟肉的砧板和菜刀切片，香肠还是烫手的，锋利的菜刀切开肠衣，落下薄薄一片，红亮的瘦肉纹理清晰可见与琥珀般半透明的肥肉晶莹剔透，腊肠的香气卷着柏木枝的芳香已然扑鼻而来。

「我来嚐第一口。」阿伟拿着筷子在旁等待已久，香肠刚落到砧板上，就已经被筷子夹起送进了嘴里，嚼了嚼后，眼睛一亮，连连点头道：「这香肠安逸，吃起来有种火腿的脂香，又夹杂着柏树枝叶熏烤的

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