围在灶前的一众学员看着这份火爆猪肝，皆是眼睛一亮。

“这……就好了嘛？”一道女声从旁边响起，语气中难掩惊讶。

周砚循声看去，人群前排站着一个中等身材的女人，二十五六岁，留着利落的短发，方圆脸，皮肤是小麦色的，看着比较朴实。

这应该就是先前国栋师叔说的那个女学员，名字好像叫曾安蓉，来自青神餐厅。

“没错，这就炒好了，十五秒，只要油温足够，能确保猪肝熟了的同时保证口感。”周砚笑着点头，把手里的盘子先递向她，“来，你尝第一块，点评一下。”

曾安蓉闻言拿起筷子，从边上夹了一块还冒着热气的猪肝，吹了吹，直接喂到了嘴里。

猪肝出锅还不过五秒，锅气十足！

一口下去，曾安蓉的表情立马变了，从惊讶到惊艳，再看向周砚的目光，多了几分惊叹与敬佩。

“怎么样？”周砚问道。

曾安蓉想了想道：“外皮微焦脆，内里细嫩如豆腐！口感相当好！火候把控的太厉害了！麻辣鲜香兼具，勾的薄芡挂住了调味，调味也是做到了极致。一点膻味都没有，猪肝的预处理确实很关键。”

“您做的这份火爆猪肝，是我吃过最好的！”

周砚闻言笑了，点点头道：“你也挺厉害，都说到点上了。”

曾安蓉憨厚的笑了笑，“还要向老师多学习。”

“来，大家都尝尝，畅所欲言，有什么不了解地方尽管问。”周砚把盘子转向其他学员，让他们都尝尝。

火爆猪肝最讲究火候，吃火爆猪肝最讲究时效。

这样刚出锅还带着锅气的最佳。

猪肝价格便宜，火爆猪肝这道菜不算罕见，但能炒好的人不多。

这一筷热辣滚烫的火爆猪肝入口，学员们的表情多有惊艳。

一时间赞叹声不绝于耳。

滑嫩的口感来源于对火候的极致把控，十五秒出锅，这等自信与从容，就值得他们好好学了。

“老师，我炒火爆猪肝的时候，猪肝下锅容易粘连，炒出来的猪肝没你的滑嫩不说，也没有你炒的这么清爽，这需要如何改进？”一名学员问道。

周砚解释道：“你这个问题多半是芡粉勾重了，你把芡粉的量减少，参照我先前用的分量。其次就是锅里的油要给足，这样猪肝下锅不容易粘锅，顺着一个方向滑散，动作要轻快，确保每一片猪肝都是独立的，这样也能保证猪肝爆炒之后是熟的。”

“明白了！我用的油确实少了点！”那名学员恍然，一语点醒。

“老师……”

学员们纷纷提问。

周砚侃侃而谈，有问必答，基本两三句话就能说到点上，让学员满意点头落座。

有些问题其实已经不局限于火爆猪肝这道菜，周砚对于火候、调味的理解，以及实操上的建议，不光让青年学员们奉为瑰宝，后排的厨师们也是听得连连点头，受益匪浅。

夏瑶不会做菜，但听得津津有味。

周砚太从容了，一点都不像这个年纪的厨师。

在做菜这方面，他简直是个天才！

给学员们答疑结束，周砚又炒了两轮火爆猪肝，雨露

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