边晃着脚的小姑娘是他妹儿，这跷脚牛肉就是周砚做的，确实是个有本事的年轻人。」黄琛笑着道。

「二十岁？那幺年轻？！」何志远惊讶，兴趣又添了几分。

「老黄，这幺好的饭店，你上回不带我来？带我吃啥子国营饭店。」何志远有些幽怨的看着黄琛，「你要带我来，今年《四川烹饪》第一期我就让他上四名览胜栏目了，以后这跷脚牛肉就是苏稽知名美食。」

「上回你来，这饭店还没开。」黄琛白了他一眼，又道：「等会你尝尝他做的卤味和凉拌鸡，家传的手艺，吃完我再跟你讲渊源。」

「你还给我整点神秘感？」何志远更有兴致了。

他们点的菜陆续上来了。

「这回锅肉炒出灯盏窝来了，拈起来油光一闪一闪的，相当有水平啊。」何志远夹了一块回锅肉，卷起一根蒜苗喂进嘴里，细细咀嚼品味，连连点头：「正宗二刀肉，选的是优质的土猪肉，水煮的时间恰到好处，回锅的火候也是相当到位，调味合适，相当有水平！」

「主编，跟荣乐园的相比呢？」小李问道。

何志远回味了一下，点头道：「跟荣乐园的老师傅炒的相差无几。」

「评价那幺高！」小李都惊了，下意识往厨房方向看。

一个二十岁的年轻人炒的回锅肉，竟是让副主编给出了如此高的评价！

要知道副主编可是说过，他心里炒的最好的回锅肉，就是荣乐园的。

接着上来的碎花牛肉，何志远吃完，同样赞不绝口，一会功夫就扒拉了半碗饭。

卤猪耳朵和凉拌鸡上桌。

黄琛把酒给开了，一人先倒上一杯。

「他老汉之前做啥子的？这刀工真的太好了。」何志远夹起耳片，薄的能透光，卤汁浸透了耳片，色泽如琥珀般漂亮，中间的软骨如花纹点缀其上。

「杀牛的，苏稽最好的杀牛匠。」

「难怪手那幺准！」何志远恍然，一下子全都明白了，顺手把耳片喂到嘴里。

耳片切的很薄，口感极佳，软糯的耳片与脆爽软骨交织出绝妙的口感，咔嚓，咔嚓声在口腔中回荡，卤香于唇齿间绽放。

何志远的咀嚼的动作下意识放缓，咽下之后又迅速夹了两片喂到嘴里，闭上眼，细细咀嚼，品味。

「好正宗的老卤！调教的太完美了！我只在川西吃到过一回相近的，但都不如它。」他睁开眼，眼中满是惊艳之色，看着黄琛道：「你说老板二十岁？这卤水的年限都快赶上他了，家传的老卤？」

「你这张嘴，果然瞒不了你。」黄琛笑着点头，「周家老太太姓张，年轻的时候在苏稽石板桥头摆摊卖卤味，张记卤味名动嘉州，后来动荡之后，便没有再摆摊售卖，如今将这门手艺传给了她的孙儿周砚。」

「张记卤味！我听嘉州飞燕酒楼的老板聊起过，他说当年酒楼卖的卤肉是从苏稽张记卤味进的货，可是赚了不少名声和老客，后来张记不开了，飞燕酒楼自己做的卤肉差的太多，索性把卤肉从菜单上取消了，因此流失不少客人。」何志远夹起一片卤猪耳朵，若有所思：「如果传承之后都能做到这种程度，当年是何等美味就可想而知了。」

「一等一的下酒好菜。」黄琛提杯和

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