晚上营业结束，周砚盘点了一下今日的红烧锂鱼销量，共计18条！四块钱一份的价格，第一天能够售出18份，已经超出周砚预期，

“今天藿香鲫鱼卖出20份，比平时少卖五六份的样子。”赵铁英跟周砚汇报道，脸上满是笑意：“这红烧鲤鱼客人吃了都挺满意的，光是15块的包席，今天就预定出去21份。"

“那转化相当可观了！”周现眼晴一亮，香鲫鱼比平时点的少一些他是感受到了的，这也很正常，喜欢吃鱼的客人有了其他选择之后肯定会先尝试新菜。

红烧锂鱼带来的不单是营业额和客单价的提升，还有包席预定，这既锁定了后期收益，也促成了包席需求的诞生。一道菜盘活一桌席，丝毫不夸张。

周砚着着解了围裙从厨房出来的老罗，竖起大拇指道：“老罗，这道红烧锂鱼获得了客人们的喜爱，确实是菜单上的点晴之笔啊，这菜加的太有水平了。”

“客人们喜欢就好，都是周师前期口碑积累的好，推出第一天就有这么多客人愿意来品尝。”老罗笑着说道，今天他在后厨都听到了不少客人夸赞红烧锂鱼

的，这种直接的反馈，最是让人觉得振奋和欣慰。

在乡镇上卖四块钱一份的红烧锂鱼，第一天就卖出了18份，这份成绩单他也很满意。

开饭店他确实水平不够，但做菜的手艺还在，这是实实在在的东西。“盆买回来了，那毛血旺啥时候上？”老罗着着周砚问道。

周砚道：“下周一吧，咱们把上新菜的节奏压一压，这样客人每个星期都能吃到新菜。”

“要得。”老罗点头，并未质疑周砚的决定，转而说道：“我着你晒了萝下和洋姜，春分到清明的青菜最适合拿来泡，你不泡一缸吗？”

“泡青菜？宽帮青菜的采收季不是已经过了吗？"周疑感道。泡青菜，成品也就是酸菜，做酸菜鱼的核心原料。

眉州本地一般用宽椰大叶芥菜来泡，本地又称之为宽帮青菜、宽帮芥，因其菜帮极宽厚，实心不空心，经过一个冬天霜冻之后，菜叶转甜，苦味消退，所以非常适合拿来做泡菜。

用这种菜做出来的酸菜，成菜效果极佳，非常受欢迎。

但宽帮青菜的采收季节在小寒到大寒之间，立春之后气温回暖，菜帮容易空心，就不再适合用来做泡酸菜了。现在都春分了，早就过了宽帮青菜的季节。

老罗说道：“宽帮青菜最好的季节是过了，但可以用三月青做一些噻。我昨天去看到了，这两天的三月青还是可以，做出来，至少够这大半年用嘛。”“三月青”周砚略一思索，脑子里立马蹦出来相关的知识。

三月青又称晚熟大叶芥菜，农历二三月采收，所以又称三月青，和宽帮大叶芥菜错峰成熟菜椰偏嫩，自带清甜，成菜帮脆，叶嫩。

不过因为太过娇嫩，所以不适合长年存坛，而且少了些芥香，替代不了宽帮大叶芥做老坛酸菜鱼的酸菜，适合作为当季的小菜。

不过也行！

这个季节能泡的泡菜不多，坛子空着也是空着，泡一坛三月青，早餐给吃稀饭的客人换换口味，说不定装进罐头里也能卖些钱，等到明年冬天，他必须要泡两坛老坛酸菜，看着能不能把酸菜鱼

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