蓉城市饮食公司主管成都餐饮行业，荣乐园、成都餐厅、陈麻婆豆腐、钟水饺……等一众名店都归其管理，麾下大师遍地。

这本内部发行的菜谱，含金量可见一斑。

周砚翻开书封，编印说明吸引了他的注意，其中一段：为了批判的继承和发展祖国的烹饪技术，我们邀请了一部分有实际操作经验的厨师和专业人员，组成老、中、青三代结合的编写小组，收集各地风味菜，整理编写了这本《四川菜谱》，供各地饮食培训班教学和广大职工学习时参考……

好东西啊！

这可是教材！

味道太对了！

周砚往后边翻阅了几页，菜谱内容比较扎实，实操性还不错。

主料、配料、调料的用料都精确到分，且烹制方法也是写的明明白白的。

乍一看，好像有手就行？

可这书虽标注着内部发行，但实际上是各地饮食培训班的教材，发行量肯定不会少。

出版日期为一九七七年七月，川菜大师数量并未喷涌。

可见菜谱距离成才还有着极大的距离。

毕竟大部分厨师，在师父手把手教学的情况下，也得三年刀工，三年学厨才能出师。

许师伯手里拿着鸡豆花的菜谱，还不是一样要把菜谱寄给他，让他去研究，看是否能够复刻出来。

比如雪花鸡淖中的第一步，将鸡胸肉制成鸡茸。

有些厨师根本不知道什幺样的状态叫鸡茸，看着菜谱就卡在了第一步。

所有的传承，都得建立在厨师扎实的基本功之上。

周砚不敢说自己看着菜谱就能把菜做出来，但这本菜谱绝对是好东西，值得深入学习。

比如鱼香味型，这菜谱上就记录着鱼香茄子、鱼香豆腐，周砚只懂鱼香味的调配，但从这菜谱上可以学到如何烧茄子和豆腐。

懂了一半，再来学另一半，自然就会快许多。

鱼香豆腐他还挺感兴趣的，因为他店里真有豆腐。

「大师，这可真是好东西啊！」周砚从图书馆出来，看着已经给自己倒上的汪大爷，笑着说道：「那我就借这本啊，回去好好研究研究，下个星期再给你送回来。」

「不用送回来了，这本书是我自掏腰包买的，送你了，当这顿卤肉的还礼。」汪大爷笑道，「书放书架上一年多了，从来没人借过，这苏稽镇上喜欢这本书的，大概也就只有你了。」

「大师！下回我还给你带卤肉！」周砚大为感动，他可真是捡到宝了，大师不愧是宝藏大爷啊！

这工具书，够他好好学习一段时间了。

「这顶多算工具书，有空还是得多看看经典书，提升自己的认知啊。」汪大爷看着他语重心长道：「这本书送你，你再去拿第一个书架第一排，最上面那层第一本书拿回去慢慢看。」

「好。」周砚应了一声，转回图书馆，过了一会出来，手里多了一本《中国近代史》。

「读史使人明智，那些文绉绉的大部头你肯定啃不下去，那就从蒋廷黻先生的这本《中国近代史》开始读吧。」汪大爷微笑道：「你翻开历史的长卷，就会感受到自己的渺小，人生的短暂，自然能活的更通透。」

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！