肉这道菜，对于邱绮来说应该有着非常重要的意义。

周砚躺回床上，点开菜谱。

略微失神，知识随即进入脑海。

周砚本身对于卤牛肉已经掌握到【不错】境。

所以卤牛肉的高阶经验包很快便吸收完毕，随即回过神来。

【卤牛肉（高级）：99999/100000】

面板之中，卤牛肉的等级信息随即更新。

他扫了一眼其他各项数据。

火候、调味、刀工都有显着提升！

果然每天高强度的做菜，还是非常涨熟练度和水平的。

不错！

把这件事了结之后，就可以上线卤牛肉了！

拉过被子，周砚倒头就睡。

……

第二天天刚蒙蒙亮，小周师傅和老周师傅便骑着车出门买菜去了。

「我听说票证要取消了，以后摆摊卖的肉价和供销社的就要一个价了，猪肉、牛肉、羊肉都按这个政策来，嘉州那边这两天已经开始试点推行。」路上，周淼和周砚说道。

周砚闻言眼睛一亮：「真的？嘉州要是开始了，苏稽肯定马上也会跟上，不然这差价，跑一趟嘉州也是划算的！」

这对于他们这些个体户来说可是好消息，特别是他这饭店，每天用肉量已经超过一百斤。

价格一旦放开，肉的成本能降一半左右。

如果菜品的价格不变，那纯肉菜的毛利能从50直接提升到70以上。

当然，有些菜品的价格也可以适量降低，或者增加份量，来提升性价比，吸引更多的客人。

比如红烧排骨，现在的价格是一块六一份，用半斤排骨，成本就占到了一块一，毛利才五毛钱，卖的还行，经常有一份、两份剩的，盈利能力不是很强。

排骨价格如果从一块八一斤降到九毛钱一斤，那食材成本直接能降到六毛五，毛利近一块钱。

哪怕营业额不变，那饭店的净利润也将有大幅度的提升。

「我听杀牛的同行和刀儿匠说，蓉城已经推行了一段时间了，应该不得假，就这两天的事。」周淼笑着点头，「放开了好啊，之前大家都是拿着票去供销社买肉，嫌我们卖的贵，稍不注意卖不完就要亏本。要是价格放开，就供销社那些鼻孔朝天的营业员，哪里卖的过我们。」

「说得对，这就是市场经济。」周砚笑着点头。

「那饭店的菜价要调整不？」

「不调。」周砚非常果决，摇头道：「如今客人们已经认可了我们的价格，而且就算下调一两毛钱，也很难靠价格让更多没有在外吃饭的客人进店消费。

经济在发展，下调的肉价我预计要不了多久就会慢慢涨回去。

菜价往下调容易，但成本上涨后要想再涨回去，很有可能会招致客人的反感，从而流失更多的客人。」

周淼若有所思的点头，觉得周砚这话说的也挺有道理的。

经济确实在快速发展，这两年尤为明显。

万元户以前谁敢想？

可这一两年在报纸上已经常能看到关于万元户的报导。

果然，肉价相关消息最灵通的，绝对是卖肉的。

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