，下回就你自己炒了。」老太太说道。

周砚乖巧点头，站一旁认真瞧着。

「糖色用猪油炒，因为卤水里面本身就有很多油脂，所以不用担心糖色里面有油的问题，炒的过程中火一定要小，而且要保证火力集中在锅中间，不然容易炒糊……」

老太太一边解说，一边操作。

舀一勺猪油下锅，不用等猪油完全化开，直接把两斤提前敲碎的冰糖下入锅中，开始不断翻炒。

颗粒状的冰糖在油脂中缓慢融化，并在翻炒中渐渐变成了焦糖色状态的浓稠糖汁。

「炒成这个颜色，那就差不多了，直接撤火出锅，别炒糊了。」老太太舀起一勺糖浆，缓缓倾倒，糖汁落下拉出红亮的色泽。

两斤冰糖，炒出小半搪瓷盆的糖色。

「你来，我帮你盯着。」老太太说道。

周砚把锅洗干净，再把火烧上，也开始第一次炒糖色。

这活可不简单，稍不注意糊了，两斤冰糖就废了，损失不小。

要是火候不足，糖色颜色不够，那也是废品。

一锅卤肉，全靠糖色上色，差一点都不行。

好在如今周砚对火候的掌控已经越发纯熟，学着老太太的模样，用勺子不停翻转搅拌冰糖，确保受热均匀，没有焦糊。

白色的冰糖渐渐变成了红棕色，锅里冒起了泡，咕嘟咕嘟的。

周砚用勺舀起糖浆淋下，确认颜色到位，当即撤掉灶下的火，盛出锅前，看了眼老太太。

「差不多，颜色很正。」老太太笑着点头。

周砚这才放心把锅里的糖色全部盛出，和先前那小半盆装在一起。

颜色几乎没有差别，融在一起，不分彼此。

【一份极其不错的糖色】

鉴定结果秒出。

周砚颇受鼓舞。

糖色可不止能用来煮卤水，做红烧肉也是用得着的。

可惜周砚不会，不然这糖色用来做红烧肉，定然是极好的。

哪天找师父请教一二。

哪怕做出来的上不了菜单，家常能吃也不错。

周沫沫肯定会喜欢。

糖色炒好，可以开始分锅煮新卤水了。

老太太全部交给周砚来操作，她只负责在旁边指点几句，整个过程说的话甚至没超过十句。

周砚一开始还有点胆颤心惊，后来见老太太啥也没说，倒是越来越有信心。

一个小时后，两锅色泽红亮的卤水制成了。

看着跟原先那锅几乎没有区别。

周砚拿勺子舀起卤水慢慢倒回锅中，色泽红亮，卤香浓郁。

「你还是养护的很小心，这锅老卤水一点都没变质，卤的多，风味越好，分一锅也不得影响。」老太太笑着说道：「今天第二锅卤肉，你就两锅各卤一半，卤得两次，风味还要更好一些。」

「要得！」周砚笑着应道。

有这两锅卤水，足以应对坝坝宴时不时暴涨的卤肉需求，也为接下来扩产提前做好准备。

手里有粮，心头不慌。

周砚开始卤肉，老太太出了厨房，带着她的幺孙女逛街去了。

难得来一

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