安全第一。这样一趟来回，那就是四天。

赵铁英在旁边看他写写画画有一会了，问道：“你这一趟出去四天，那我们是关门歇业四天？”其他人也是纷纷看来。

四天时间可不短啊。

“不关门，我准备让饭店正常营业，不过这四天不接包席。”周砚摇头。

“你不在，但继续开门？”赵铁英有些意外。

“能行不？卤菜郎个整呢？”周淼也是有些迟疑，目前为止，周砚依然是饭店后厨的主心骨，一半的菜是他负责做的。“是啊，能顶得住不？”阿伟也有点懵，他以为跟往常一样，周现不在就关门歇业几天。

周砚看着众人说道：“我觉得我们饭店已经有我不在但能继续营业的客观条件。老罗担任主厨，主要负责炒菜、烧菜，小曾负责白案兼顾红案，破酥包、普通包子交给她我都很放心。

不过需要对菜单做一些临时调整，比如把早餐的面条暂时下了，把夫妻肺片、红烧排骨这几道菜也暂时不做。灯影牛肉我会提前多做一些，备足四天的量。卤味我准备请我奶奶出山，让她来给我顶三天班，确保卤味供应不断。”

“如此一来，我虽然不在，但周二娃饭店依然能够保持运营，而且整体水准不会有太明显的下降。”众人闻言恍然大悟。

“哎呀！周师，没想到你提前布局这么多啊！”阿伟一脸敬佩。

“未雨绸缪，这不是应该的嘛。”周砚说道。

老罗则说道：“我上菜可能慢点，但会尽力保证菜品品质。”

“对，品质是最重要的！”周砚点头。

曾安蓉犹豫道：“师父，我觉得我现在拉面的手艺还可以了，要不把面条也兼着做吧？一天上百碗呢。”周砚摇头：“面条就不做了，你一个人要兼顾两样，手忙脚乱的，到时候两样都做不好，把包子做好，把稀饭熬好就行。我们追求的始终是品质，而不是“要得，我明白了。”曾安蓉点头。

周砚又道：“接下来一个星期，我会开始模拟我不在店的状态，只负责刚刚被我剔除的几道菜，以及包席菜。适应一个星期，到时候就不会突然手忙脚乱“要得！”

众人纷纷点头，提前演练，这确实是一个好办法。

时间一晃，便到了五月三号。

周砚一早起来，先把早高峰忙完了。

张淑芬老太太今天一早就来了店里，跟着周砚把各种卤味做了一遍。

“要得不？”老太太看着那簸箕里刚捞出来的卤肉，跟周砚问道。

“完美！”周砚笑着竖起大拇指道：“奶奶，姜还是老的辣！”