哥……”

“爬。”周砚摆摆手。

“周师，浪这个芙蓉鸡片的手法，我觉得难度不小呢，你是如何看着菜谱参悟呢？”老罗指点完小罗，看着周砚问道，眼里满是好奇与佩服。“手法嘛，都是试出来的，我之前在蓉城看过大师“浪’鸡片，我学东西相对快些，找准推锅的节奏和感觉之后，“浪’出来的鸡片就好看了。这道菜最吃功夫的就是这个步骤，不着急，慢慢练，需要一些试错的机会，不要急于求成。”周砚一本正经地胡说八道。老罗听完连连点头，“周师说的有道理，像这种功夫菜，关键技巧上往往需要一次顿悟，做对了一次之后，就能掌握了，我还是心急了点。”周砚又道：“老罗，你其实已经做的可以了，手法的准确性要求是高于速度的。回头你可以拿淀粉糊糊先练手法，和鸡茸成型不一样，但可以找油浪起来的感觉，淀粉或者米糊糊成本要低得多。”

老罗闻言眼睛一亮，点头道：“要得！我明天试试看！”

高端宴席菜为什么会的厨师少？

就是因为食材成本太高，普通厨师根本没法练习。

为了一只樟茶鸭，身为厂食堂总厨的肖磊，差点练得倾家荡产。

跟吃喝嫖赌一点不沾边，就只是为了学一道菜……

雪花鸡淖和芙蓉鸡片也是这个理，一只嫩鸡只取其鸡胸脯肉，然后经过重重复杂工序方可成菜。过程中任何一个步骤一旦出点差错，食材就白费了，试错成本相当高。

尤其是自己瞎捣鼓的，像周砚这样的天才终究是少数，像石头这样的强拐拐才是常态。

老罗有些感慨道：“周师，你不光做菜是一把好手，教人做菜更是顶呱呱，我感觉跟你学东西上手特别快，都能说到点子上，感觉我脑子都比平时要好用得多。”

“还真是，今天周师指点了我几下刀工，把我多年的几个坏习惯都点出来了。”小罗跟着点头，看周砚的目光都有些不一样了。“那是你们自己领悟的快，我只能算简单指点。”周砚笑着说道。

【为人师表】一戴，【因材施教】一开，加上他丰富的经验。

做菜教学这一块，他还是有点东西的。

就比如说小曾吧，进步确实很快。

除了她自己足够努力之外，他这个当师父的经常指点教学，还是立了大功的。

今天晚上的工作餐，老罗还做了回锅肉、肥肠血旺和牛肉烧笋干，水平都达到了【极其不错】，离完美还差一线，但周砚给他指点了一番，冲击完美应该只是时间问题。

老罗在常规川菜的全面性和稳定性上，确实毋庸置疑。

周砚找到了周二娃饭店后厨最好的一块拚图，一块能够扩展菜单，以及在必要时候顶上他的拚图。完美！

工人下班，饭店开始营业。

已经看了好一会杂志的周沫沫，也等到了她的晚饭，一个个小碟子上了桌。

别说阿伟羡慕了，客人们看了也是羡慕不已。

有个女工跟赵铁英问道：“赵娘娘，这样子吃一顿要好多钱啊？沫沬吃得太香了！一个人也能吃席的感觉好爽哦，上啥子吃啥子，还不用跟别个抢菜。”“还真是！菜品又多，还能把自己那份吃干净。”旁边一个姑娘跟着点头，同样眼里

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