看向了周砚。

“小曾，这道菜现在你炒的比较多，你先说说吧。”周砚说道。

曾安蓉略一思索道：“我觉得阿伟炒的这个油渣炒莲白整体还是不错的，刀工就不说了，调味做的也不错。”

阿伟闻言嘴角开始上扬，能从曾姐口中听到刀工以外的夸赞，可真是太难得了。

“不过，火候的把控上我觉得有点问题。”曾安蓉接着道。

阿伟顿时不笑了，表情变得有些严肃。

曾安蓉说道：“油渣煸炒的时间长了点，所以导致最后成菜的油渣有点难嚼烂，不够酥软化渣，刚刚那块油渣我其实没能嚼烂。”

“其次是莲花白的煸炒时间稍长了一点，叶片太软了，少了一分脆嫩的口感。”

周砚笑了，小曾确实经验丰富，而且能够把经验落到实处，尝的出来，也能准确表达出来。“是嘛？我尝尝看。”阿伟不太服气，自己也拿了双筷子尝了一遍，仔细品味，猪油渣吃了三块，最后一块嚼了嚼后吐了。

阿伟有点懵：“这……上回炒也差不多时间，能嚼烂的嘛。”

“你做菜就是太死板了，不够灵活，拿上次的时间来炒这次的菜，这要是换个厨房，换一批食材，你不完蛋了？”周砚白了他一眼，“这次榨油剩下的猪油渣要干些，本来剩下的油脂就不多，你拿上一批猪油渣的标准来炒，同样的时间就炒的太干硬了，所以最后成菜咬不烂。”

“作为一名厨师，炒菜前的第一件事就是要对自己的食材有足够的了解，这样才能做到在炒菜过程中成竹在胸，对火候、调味有更准确的把握。”

“火候上的问题，小曾说的很对，你要是不改，这样一份油渣炒莲白是端不上客人餐桌的。”阿伟闻言从旁边盆里捏起一颗油渣仔细看了看，然后丢到嘴里细细嚼着，点头道：“确实煸不得，就这样已经够酥松了，多下点猪油，下猪油渣后直接下入花椒、辣椒炝炒，这样出来的效果应该差不多。”“唉……还得练。”

“洗锅，重新再炒一份。”周砚说道。

“啊？”

“不想炒？”

“想！”阿伟眼睛一亮，立马洗锅，重新起锅烧油。

这一次，阿伟的表情更加凝重，但手上动作却放得更开了。

翻炒，颠锅，淋醋，出锅！

一气嗬成。

这一次，周砚和曾安蓉的脸上都露出了几分笑容。

“来，尝尝看。”周砚先夹了一块猪油渣，这次的猪油渣酥松绵软，嚼起来是化渣的，咸香麻辣，脂香浓郁，口感和味道都不错。

莲花白的口感也有了些许变化，这次出锅快了三秒，口感多了一丝脆嫩清甜。

“我觉得这份可以给客人端上桌了。”曾安蓉说道。

阿伟眼睛一亮，立马看向了周砚。

“嗯，我觉得也可以。”周砚点头，有时候差的就是这一点。

【一份极其不错的油渣炒莲白！】

“真的？周师，我成了？”阿伟闻言还有点不敢相信。

“火候、调味都挑不出啥子毛病，不能说完美吧，但这份确实做得不错。”周砚点头道：“从今天中午开始，不忙的时候的油渣炒莲白就由你负责炒，不

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