八度的嘴巴，他廊个就能面不改色的说出这种话呢？

偏偏……大家觉得还挺合理的。

没错，这就是孔派会做的事情嘛。

但是……

肖磊和许运良最清楚不过了，方逸飞根本不会做芙蓉鸡片，背着双手不是在指点，是实在没得法了。但他这两句话吧，不光把孔派格局拉上来了，把他个人魅力也拉满了，一会哪怕让周砚单独把芙蓉鸡片做好了端上桌，大家估计都会觉得挺合理的。做差了，那也是孔派师门长辈为了给年轻厨师锻炼的机会，不惜牺牲自己出国机会的体现。要是做得好，那就是孔派果然实力强大，四代弟子在师门长辈的指点之下，竟然在如此紧张的赛场上做出如此优秀的芙蓉鸡片。还得是方师伯啊，周砚嘴角动了动，也开始憋笑挑战。

不过，这说话的艺术，周砚还真得跟方师伯再多学学。

这话说的太漂亮了，无懈可击！

临场这么紧张焦灼的情况，如何用一句话让局势扭转，让一切合理，方师伯给出了答案。

丁泽闻言满脸钦佩和羡慕，转过头来看着营明道：“师伯，你看看人家。”

曹明看了他一眼，把手里的菜刀往他跟前一递：“你来嘛。”

“真的？我试试看，这跟剁肉馅也没得好大区别嘛。”丁泽兴致冲冲地就要去接菜刀。

“爬远点，还剁肉馅，这是用刀背锤茸。”曹明收回菜刀，给了他一个白眼：“首先要把控好力道，把鸡肉捶打成鸡茸的同时还不能把里边多余的肌肉纤维砸断，一会儿还要再刮一道，把粗的纤维和筋膜去掉，这样才能保证芙蓉鸡片的口感……”

“唉，难怪孔派能出宋博宋师傅那样的天才。”丁泽幽幽叹了口气，看着手握双刀捶打鸡茸的周砚，没想到今天这场大厨选拔赛，他也能成为主角。“小周啊，那鸡片就交给你了，我去把高汤先扫出来，其他师父的高汤都已经整好了。”方逸飞跟周砚说道，拿着刚刚锤好的猪肉茸和鸡茸向着一旁的大汤锅走去。

“要得。”周砚应了一声，他对这个步骤还是挺感兴趣的，要不是手上有活，他肯定得去边上瞧着。方逸飞看出了他的心思，声音提高了几分：“扫汤是为了让高汤变得清亮，这样做出来的开水白菜才漂亮，能够达到清澈见底、鲜香味美的效果。”“首先，我们把汤锅里的肉和香料用细筛漏勺尽量捞干净，就剩一锅汤。这个汤我们叫毛汤，平时我们饭店后厨用到的高汤差不多就这样，基本够用了。但用来做开水白菜，那就还差点意思，所以需要再经过一道扫汤的工序。

我们把猪瘦肉和鸡胸肉捶打成茸茸，就是这样的状态，猪肉叫红茸子，鸡胸肉叫白茸子，然后用适量的冷汤给他们化开。记住，这个汤必须是高汤，这是我提前半个小时舀出来放凉的高汤，你要是用清水，会把高汤的味道冲淡，越扫汤味越淡，那就毁了。扫汤的时候我们先把高汤烧开，然后下入红茸子……”

方逸飞一边讲解，一边操作。

不止周砚在认真听，后厨的厨师们都在认真听，认真看，还有不少拿出笔记本来认真记录的。蓉城饭店的厨师，这会大半都跑过来了。

从学徒到主厨，神情都相当认真。

方逸飞这几年在国外都没参加厨师等级考试，

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！