了？”

“从整体的工艺难度来说，确实是这样的。”周砚手里拿着一个笔记本，刷刷记录了不少东西，沉吟道：“不过我觉得这道菜的调味难度应该挺大的，用料不多，但名气这么大，说明每一种料的比例都不能有太大的偏差，不然发挥不出鸭子本身肥美的滋味。”方逸飞看着周砚的目光满是欣赏：“嗯，周师做鸭的天赋远胜你师父，我看下一代孔派鸭王非你莫属。”“师伯过奖了。”周砚一时间不知该喜该忧。

但肖师傅听到这话明显挺不服气的，眼里都快冒火光了。

不光周砚在记，在场围观的厨师，尤其年轻厨师，不少都拿出了小本子，一边看四位大厨操作，一边做记录。这样旁观大师烹饪高级宴席菜的机会可不多，而且还不用偷偷摸摸，就这样正大光明的看着，不懂的还能直接找身边的师门长辈询问，可以说是相当难得的学习机会。

饮食公司组织这样的选拔赛，其实也是带着传授技艺的目的。

蓉城饭店的领导也乐意承办，上边会批经费，饭店的年轻厨师们又能学习，何乐而不为呢。神仙鸭进了蒸笼，方逸飞才开始处理肠头。

腌制过的肠头煮十五分钟后捞出，将两头修边，看起来更齐整一些。

拿盘子盛着，加入葱、姜、料酒、花椒、胡椒、川盐再腌制一次，然后直接放入蒸笼蒸制。方逸飞洗了手，指着一旁的凳子说道：“这边有个板凳，坐着歇会嘛。”

他自己也拉了个板凳过来坐着。

“就……坐着了？”周砚有点懵，看了眼其他三伙还在忙碌的厨师。

“高汤要熬四个钟头，鸭子煨四个钟头，肠头蒸三个钟头，糖醋脆皮鱼提前一个小时开始整就行，鱼要吃一个鲜嫩。”方逸飞面带微笑道：“这个芙蓉鸡片，你看好久开始整合适？”

周砚略一思索道：“三点半截止的话，两点开始杀鸡也来得及。”

方逸飞笑着点头：“那就行，我刚刚抓了点面条，拿了两个鸡蛋，等会中午我们煮个面吃嘛。”“还能吃午饭啊？”周砚有些惊讶。

“午饭肯定要吃噻，要做六个小时的嘛，不吃点东西垫垫肚子，饿晕过去邮个整呢？”方逸飞理所当然道：“就算是我们平时在后厨做菜，也不可能饿着肚皮，不吃中午饭，一直守在灶前的嘛。”

“额……有道理。”周砚一时竟是无言以对。

方师伯的松弛感真是拉满了，一旁坐了六个评委，还有几十个围观的同行，他拿食材的时候，竟然把午饭都考虑好了。实在闲的无聊，周砚把凳子搬过来跟方逸飞坐一块，小声摆着龙门阵。

把神仙鸭子、软炸扳指、开水白菜的一些调料比例，以及烹饪过程中需要注意的事项细致问了一遍，然后在笔记本上逐一记录下来。他刚刚已经看着方逸飞做了一遍，具体流程脑子里记得非常清晰，再把调味和烹饪细节弄清楚，回去之后他就能自己尝试着去做。比如这个在纽约荣乐园卖爆了的神仙鸭子，说实话，比需要经过腌、熏、卤、炸四道复杂工序的樟茶鸭简单太多了。掌握了樟茶鸭之后，回头再看这神仙鸭子，周砚的心底有种莫名的自信。

“就你这学习的态度，倒是跟你师父当年一模一样。”方逸飞看着他本子上记录的重点、要点，笑着道：“当年

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