众人拱火成功，脸上都带着坏笑。

不过这小子漂亮话倒是一套又一套的。

周砚话锋一转：“但是，这个凉拌核桃肉差点意思。小米辣放多了，辣子油也不够香，或者说被辣味压制了，盐味重了点，为了压制辣味，又把糖放多了点。整体的调味出了问题，作为一道凉拌菜来说，不够清爽，吃起来是干辣又发腻的。”

这下众人看周砚的目光都不一样了，惊讶中带着欣赏。

就连张弛也是一下子坐直了身子，连连点头道：“我也发现了客人对这道菜的反馈不是很好，昨天有几桌客人点了，最后都有剩下的，原来问题这么多啊！我自己吃倒是觉得还可以，但我一向吃得辣。”

“兔子、兔腰，你做麻辣点没得问题，大家来吃江湖菜，有这个心理预期，就算超出他的接受辣度，那也只会怀疑是自己的问题，并尝试去适应。”周砚说道：“但凉拌核桃肉不一样，大家心里是有个基本的标准和预期的，点的人可能是想点个香辣的凉拌菜来中和一下，那就出现了没有达到预期的问题。”“这样啊……”张弛若有所思地点头。

周砚连忙说道：“我就是一点浅见，让我师父和几位师伯讲讲嘛。”

“还说啥子，周师说的太好了，全在点子上。”方逸飞笑道：“兔子确实一点毛病都没有，干锅兔足够干香，仔姜兔的姜辣味也恰到好处。就是这个凉拌核桃肉，味道确实调得不太好，而且口感也有点问题，煮的时间太久了，有点太软，咬起来差点弹牙的口感。说句实在话，还得练。”“要得，今天就下菜单整改！”张弛果断道。

“下锤子，这么多厨师，现场帮你整改不就行了。”肖磊笑道，“周师，交给你了，你去给张弛拌一份核桃肉，再教他两手。”“我？”周砚眉梢一挑，这菜他也不会啊。

“就用夫妻肺片的那个料汁拌就要得。”肖磊说道。

“要得。”周砚立马懂了，起身往厨房走去。

厨房不大，但收拾得特别干净，一看就是从大饭店出来的人，有强迫症。

兔子是在后院杀的，杀好了打理干净才拿进厨房来。

各式调料都很齐全。

周砚拿了个干净的小勺，先尝了一下辣子油。

跟他判断的一样，辣椒比例有点问题，辣味盖住了香味，源头上就出问题了。

“师叔，要做凉拌菜，你这红油得调一下辣椒的品种和比例，你这个子弹头和小米辣放得太多了，辣的呛人，我给你写个配方，你按照比例来制凉拌菜的红油。”周砚掏出笔记本，刷刷就给他写了个配方。

“要得！周师，我明天就去干杂铺买辣椒。”张弛双手接过，如获至宝。

周砚拿店里现成的调料，调了个料汁，然后上手切了一块核桃肉，加点香芹和香菜，这么一拌。【一份相当不错的凉拌核桃肉】

额…

灵魂红油有问题，神来了也没得救。

周砚自己尝了一块，他调整了红油的用量，辣味倒是减下去了，口感变得更温和一些，加了点芝麻香油，把香味提了点。整体味道和口感还是比张弛那份好了不少。

从厨房出来端上桌。

四人纷纷拿起筷子品尝了一番。

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