真考虑了一下菜单上新的事情。

樟茶鸭和八宝酿梨周砚准备上菜单。

定价方面，樟茶鸭周砚准备定10元，和干烧岩鲤一个价。

一只樟茶鸭的食材成本在四块以上，制作工艺特别麻烦，周砚要50的利润是正常的

至于客人是否能接受，那就是客人要考虑的了，这道菜需提前一天预定，他没有太大的备货压力。

八宝酿梨1元一个，暂定每天中午推出十个，先到先得。

1元一个的价格不便宜，而且这是一道甜菜，不下饭的甜菜。

估计只有特别爱吃甜食的姑娘才会尝试。

再加点钱，够吃一个卤猪蹄了。

三十块钱的宴席套餐，周砚暂时决定不动它。

再继续往里添菜已经不合适了，暂时又没有非常适合的替换菜，暂且不动是最佳选择。

周砚在本子上写下：生爆盐煎肉———18元」

价格比起回锅肉的定价低02元。

生爆盐煎肉是曾安蓉的拿手菜，能够达到【相当不错】的水准。

这段时间周砚时不时让曾安蓉炒一份，然后和阿伟进行锐评一番，进步还是比较明显的。

味道相当不错。

宴席菜要么价格昂贵，要么口味挑人，像生爆盐煎肉这样的小煎小炒，更亲民大众，上菜单就挺合适。

一道菜要做到极致，最简单的方法就是不停地重复做。

在周砚看来，能够达到【相当不错】的水准，是能够上菜单的。

凉拌鸡和粉蒸肉也是这样硬上的，客人或许没那么惊艳，但水准绝对在一般饭店之上0

不过既然【完美】的回锅肉卖2元，那【相当不错】生爆盐煎肉就卖18元，那两毛钱的利润就当给不完美买单了。

要想让年轻厨师成长，就必须要给机会上手。

大饭店也是这样的，年轻厨师从帮厨开始炒大厅散客点的菜，一点点打磨手艺。

周砚的要求高一些，至少要达到【相当不错】的水准才能上菜单，宁缺毋滥。

周二娃饭店的核心竞争力是什么？

是让客人一口惊艳的味道。

以高标准的完美菜品，和普通饭店拉开差距，降维打击厂食堂，从而获得客人的青睐，赚取高额利润。

如果味道不达标，上新反倒成了菜单的负担，不见得是好事。

价格定好，周砚拿出毛笔，开始写公告。

明日上新：

荣乐园招牌—樟茶鸭10元/只！（需提前一天预约）

冬日限定一八宝酿梨1元/只！（每日限量中午十个）

火爆盐煎肉18元/份！

欢迎品鉴！

「一口气上三道新菜？」赵嬢嬢看着公告，有些惊讶道：「那鸭子要卖十块钱一只？

赵明辉的甜皮鸭才四块多一只的嘛。」

「妈，那不一样，咱们这鸭子的成本就得四块多，制作工艺复杂，费时费力，贵有贵的道理。」周砚笑着解释道：「这菜我的预期是没人单点，作为三十块钱宴席菜单的一种补充，如果客人觉得三干块钱的菜单菜太单薄，可以加一只樟茶鸭，那就是

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