？用量分别是好多？」阿伟拿着本子在旁边问道。

周砚说道：「鸭子三斤半，调料很简单，三钱盐巴，花椒二十颗，胡椒面一钱，把他们混在一起搅拌均匀，稍微压一压，让花椒的味道进入到盐巴里。

等会还要把料酒和醪糟拌匀了，把鸭子里外都抹一道。腌制的目的是去腥增香，给鸭子增加一个底味。」

阿伟听得连连点头。

曾安蓉在旁刷刷记着。

听完，阿伟回头跟曾安蓉道：「曾姐，一会笔记本给我抄一下哈。」

「要得。」曾安蓉点头。

周砚忍不住摇头，阿伟还真是懂得如何使用学霸的，自己来不及写，索性就不写了。

鸭子晾干了表面和腹部的水分，周砚开始腌制。

先上粉料，抓一把拌匀的调料，在鸭肉表面细细揉搓，让调料能够充分被鸭子吸收。

「周师，这个手法有点讲究哦，跟按摩一样。」阿伟惊叹道。

「嗯，就是要先给鸭子做个按摩，腌制不好，这樟茶鸭第一步就失败了。」周砚点头，一小碗调料全部上完，鸭子里里外外都抹了一遍。

上完盐和胡椒面，开始上料酒和醪糟。

「这料酒和醪糟也要腌制到位啊，这样里外全部涂抹均匀，让鸭子能够充分吸收，这点很重要，肉厚的地方要多涂抹几道，这样才能把鸭子的味道去掉，同时还能增香。」

周砚一边做，一边给曾安蓉和阿伟教学。

两人拿着笔记本，听得可认真了。

周砚的动作太流畅！太自信了！

阿伟觉得这比他师父教他炒莲花白都自信。

直到周砚把鸭子腌制完成，阿伟才回过神来，犹豫着道：「周师，你是第一回做鸭吧？

」

「对。」周砚点头。

「那你怎么还装上了呢？第一回做，就开始给我们上课了。」阿伟表情有点复杂，把笔记本一合，「这也不包对啊！」

「包的包的，你只管放心记。」周砚笑道。

「真的假的？这么大一只鸭子，可别糟蹋了。」阿伟还是有点狐疑，把放在一旁的四川菜谱拿起来认真看了看。

步骤还真就一模一样。

看到没有。

这就叫专业！

同样是第一回按着菜谱做菜，他一做就手忙脚乱，周师就井井有条，成竹在胸。

「好了，鸭子就放在盆里腌制着，你可以去看霍元甲了。」周砚把手洗了，笑着说道0

「这样就行了？还有没有其他步骤啊？不会我一转身，你们师徒俩又偷偷放点其他调料吧？」阿伟狐疑道，他现在总觉得自己好像错过了什么。

「阿伟，再不去，今晚的电视可就放完了。」曾安蓉提醒道。

「这鸭子要腌制十二个小时，卤制也是明天的事了。」周砚在放鸭子的盆上盖了个密筛的盖子，转身出了厨房，拉出钱箱开始点帐。

曾安蓉顺手关了灯，也回到座位上继续看书。

阿伟欲言又止，想走又不太放心，可楼梯口传来的打斗声，又勾得他心痒痒。

「周师，我信你啊，你可别让我错付啊。」阿伟说了一声，蹬蹬蹬跑

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