丸子要煮一会，一边煮，一边还得把浮沫打干净，一会汤色看着才干净舒服，汤味也会更为鲜美。

汤在锅里煮着，周砚另开一锅，先把蒜苗腊肠炒了。

这菜又叫回锅腊肠，跟回锅腊肉一个做法。

因为提前蒸过或煮过，下入猪油，稍稍煸炒出油脂和香味，然后下入切成寸节子的蒜苗杆，煸炒几下，软了之后，下入蒜苗叶，翻炒两下，直接出锅装盘。

【一份极其不错的回锅香肠】

没错，就是这么简单。

第一回做，直接冲击【极其不错】的标准。

只要香肠足够好，蒜苗足够新鲜，能把火候把控好。

这道菜不知道要怎么样才能翻车。

要知道这可是连调味都不需要的一道菜。

在菜谱上，回锅腊肉和回锅香肠的做法放在一页上，巴掌大的《四川菜谱》一页就把两道菜给概括了。

调味在做腊肉和做香肠的时候就已经完成了。

蒜苗起到一个提鲜增香，减少油腻的效果。

「这菜倒是简单快手，要是点的客人多就好了。」阿伟在旁感慨道。

「冬春两季，青神餐厅点回锅腊肉和回锅香肠的客人还挺多的。」曾安蓉说道。

接着周砚开始炒辣子鸡丁，锅里下入猪油，油温六成热时下入提前腌制的鸡丁，用炒瓢快速拨散籽，随后下入剁好的泡椒，中大火快速翻炒，鸡丁随即裹上红亮的泡椒颜色，然后下入姜、蒜、葱翻炒均匀，烹入提前调好的滋汁，翻炒收汁，出锅前淋入几滴醋提鲜。

【一份相当不错的辣子鸡丁】

周砚眉梢一挑，不错不错，炒的时候他就很有把握性，成菜效果果然还是不错的。

【相当不错】的水准，虽然还有进步空间，但基础拔得挺高的，这道菜再练练，应该有望冲击【极其不错】。

九道菜，只有三个提升至完美的机会。

能自己把熟练度练上去的菜，那肯定再好不过。

这样一来，他只需要专心提升其中六道菜的水准，往【极其不错】的水准去靠即可。

「这辣子鸡丁看着真不错啊，周师，你真是第一回做？」阿伟一脸惊讶道，色泽红亮，汁水收裹在鸡丁上，盘子里一线油，泡椒的酸辣裹挟着鸡丁的香气扑鼻而来，感觉和昨天师叔做的那份没啥区别。

「不愧是周师！」曾安蓉同样眼睛一亮，心中越发笃定周砚原本就是会做辣子鸡丁的，只是为了照顾她，才让肖师傅现场演示。

「我觉得跟宫保鸡丁相差不大，有点一通百通的感觉。」周砚说道，转到另一边给圆子汤调了个味道，汤盆里丢一把鲜嫩的豌豆尖，把滚烫的圆子汤舀入盆中。

今天的圆子汤，面上浮着一个个圆不溜秋的肉圆子，品相比起昨天可好太多了。

【一份不错的圆子汤】

果然，鉴定恶马给出答案。

「可以啊，今天这圆子汤就有模有样了。」阿伟点头道。

「行了，把菜端出去，开饭！」周砚再炒了个油渣莲白，当即宣布开饭。

「圆子汤！我爱吃肉圆子！」周沫沫早就洗好席手在凳子上端坐伶了，瞧见周砚放下一盆

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