老太太还是懂得起，腊肉用火把皮子烧一下，刮干净再拿来煮或者炒，猪皮就会变得软糯，而不存在嚼不烂的情况。

周砚把盐罐子拿到厨房，开始炒盐。

腊肉用的盐巴必须要先炒一道，盐巴用小火炒热后，倒入汉源花椒，椒麻香味被盐巴的热气一激，立马扑鼻而来。

撤掉灶下的火，慢慢翻炒，让花椒的麻与盐彻底交融。

十斤肉，三两盐，今天要做三百多斤的腊肉和排骨，光是盐巴都得用十多斤，下了得有一斤花椒。

古法腊肉和香肠的做法，只加花椒和盐巴，不加其他香料。

吃的就是一个自然发酵后的原汁原味，会有如火腿一般被时间发酵过的独特风味。

周砚把盐巴炒好，中午杀猪宴用的菜备好，端着一大盆的盐巴出来一瞧，肉已经处理好了，全部去了毛，抹上白酒，按照周砚的要求，分几个盆装着。

「做香肠的肉切长条薄片，大概这样就行了，全部切出来嘛。」周砚拿刀给众人示范了一遍。

众人应了一声，又立马开动起来。

周砚把老周同志喊来帮他打下手腌制腊肉，主要负责确定肉和盐巴的重量，好确保盐味合适。

盐巴还是温热的，按照十斤肉三两盐的比例用盐巴均匀的涂抹到每一块肉上，这活很细致，必须要把盐巴抹匀，让盐味渗透进肉里才能确保腊肉盐味合适，年头放到年底都不会臭。

腊肉长条匀净，周砚把盐巴装够后就交给各位忙完的娘嬢们，但腊猪头、腊排骨就得他自己亲自上手弄了，猪耳朵、猪鼻孔里都得把盐巴抹上。

每年老太太也是这幺指挥的，这道工序大家都是熟手。

抹好盐巴的猪肉肉皮朝下一层层放入老太太提前洗净晾干的大陶罐里，一罐能装一百斤肉，这肉得腌制七天，彻底入味。

接下来几天周砚每天还得来翻一次面，腌够时间才能拿出来晾着，再开始熏制。

腊味就是时间的魔法，急不得。

老太太在旁边瞧着没说话，不时点点头，上扬的嘴角看得出来还挺满意的。

夏瑶的丿丿好了，瞧见大家都忙着，卷起袖子也想术帮忙。

孟安荷在旁边看了好一会了，同样跃跃欲亐，来了川渝没少吃腊肉和香肠，但还第一次看腊肉和香肠如何从生猪开始做的。

「你们客，今天穿这幺漂亮，哪丌干这种活。走，我带你们术看看我收藏的碗盘和丝出被套。」老太太瞧见了，上前拉着夏瑶和孟安荷进院子里术了。

「吗！我早就想参观一下您的收藏了。」夏瑶闻言眼晴一亮，上回老太太跟她说过这事，她一直记在心里，就想看看民国时候的嘉定大出什幺样的。

孟安荷闻言也来了兴致，跟着进门去。

老太太的屋子里摆了两个衣柜，还有一个货柜。

打开灯，先把货柜门打开，里边全各种碗盘和盖碗，有青花瓷的，有掐丝珐瑯的，足有上百件，堆叠着放，而且品相都相当不错。

「这些碗盘好漂亮啊，老太太，您这收藏可太好了，品相真好。」孟安荷上前一步，瞧着这一柜子的碗盘，眼晴亮晶晶的。

夏瑶也啧啧称奇：「这个就周砚上《

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