周师说得对，我要学的东西确实还多着呢。」

周砚笑了笑，也就没再多说。

乐明饭店肯定是好地方，云集着嘉州最好的厨师，背靠乐明培训基地，每次有知名厨师来讲课的时候都能去蹭课学习。

孔立伟基本功扎实，但独立掌勺的经验比较欠缺。

相较之下，半道出家，全靠自己打拼出来的曾安蓉，经验显然更丰富一些。

毕竟她出错可没人为她兜底，所以必须要保证做对、做好。

周砚和孔立伟在备菜，随时关注着曾安蓉这边。

开始做菜，曾安蓉明显变得更为谨慎，但手上动作并不慢，新鲜猪肝切薄片用井水淘洗多遍，将血水清洗干净后再用竹漏沥干水分，然后开始调味和勾芡。

每一步都做的有条不紊，还能兼顾着锅里煮着的肉，时间足够后，立马捞出锅。

炒菜对厨师来说是基本能力，能规划好炒菜的顺序，在有限的时间里尽可能快的把菜做出来，缩短上桌间隙，能够极大提升客人的用餐体验，这就是厨师的经验。

二刀肉煮好了，曾安蓉也把切配工作全部弄完了，煮好的二刀肉切片，把锅洗干净后，往灶里塞一根柴火，开始炒菜。

回锅肉先炒，周砚走到灶前看着。

煮过的二刀肉下锅先煸炒，热油一爆，立马卷起灯盏窝，把肉扒拉到边上，倒入切碎的豆瓣酱————

曾安蓉每一步都做的有条不紊，完全是按照他上周日教学的步骤来的，蒜叶下锅翻炒几下，香味激发，立马出锅装盘。

【一份不错的回锅肉】

周砚微微点头，笔记没白记，这道回锅肉她是学明白了的。

回锅肉出锅，立马洗锅开始炒生爆盐煎肉。

热锅下油，油热下入去皮的二刀肉爆炒，肉片卷起略带黄色，吐油成灯盏窝状，下入豆豉和切细的豆瓣煸炒出红油，调味后倒入蒜白快速翻炒，待到蒜白和辣椒断生，下入蒜苗叶快速翻炒均匀，立刻起锅。

肉片色泽红亮，表面微焦，呈灯盏窝状，出了锅还滋滋冒油，蒜叶、蒜白点缀其间，红白相间，盛在盘中相当诱人。

生爆盐煎肉的香味比起回锅肉更为浓烈霸道，生爆的肉有种微微焦香，与蒜苗的香气交织，甚至盖过了回锅肉。

【一份相当不错的生爆盐煎肉】

周砚眉梢一挑，确实是拿手菜，水平比回锅肉更高。

「生爆盐煎肉得吃热的，来，阿伟，一起尝尝。」周砚拿了两双筷子过来，其中一双递给了孔立伟。

夹起一块肉片，裹着一根蒜苗叶子，直接喂到嘴里。

不同于软糯的回锅肉，生爆盐煎肉干香酥嫩，瘦肉焦香，肥肉醇香，豆豉和蒜苗的香味和肉香交融，咸鲜微辣，肥而不腻。

「嗯，好吃，这道菜的水平在我们乐明饭店是能上大厅了。」孔立伟点头道。

「是不错，火候、调味控得都很好，陌生的锅、灶和调料能做到这种程度，水平很高。」周砚也是点头，对曾安蓉的厨艺表示认可。

如果是熟悉的锅具和调料，周砚估计她做的生爆盐煎肉是能冲击【极其不错】的水准。

她要来周二娃饭店上班的话，菜单上可以

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