杂志和报纸收回包里，从台下厨师们的目光反馈来看，质疑已经没有了。

「现在大家对我应该有所了解，那我们现在正式开始今天的课程。」周砚洗了手，看着众厨师道：「回锅肉这道菜，是川菜中最家喻户晓的一道传统家常菜，不光每个川菜馆的菜单上都有这道菜，家家户户都爱做，非常有代表性。

不过，越是常见的菜，要想做出好滋味，做成饭店的招牌菜，越是需要在火候和调味上进行钻研。

你做出来的回锅肉有没有灯盏窝？拈闪闪？

如果你做的回锅肉和客人在家随便炒出来的回锅肉大差不差，那凭什幺让客人花费更多的钱，到你店里来点这道家常菜呢？

这是我今天选择回锅肉作为教学菜品的原因，希望能够给各位厨师一些启发，做出更为美味的回锅肉。」

厨师们听得连连点头，现在再看周砚，觉得他说的话变得特别有说服力。

「我们先从食材的选择说起，回锅肉要想做的好吃，那必须选用二刀肉，有些地方叫坐墩肉。」周砚从一旁的篮子里拿起一块二刀肉，差不多有两斤重，「你们看，这就是一块很标准的二刀肉，肥四瘦六，肉皮下边是肥肉然后是整块的瘦肉，不是五花肉那样分层的。二刀肉用来做回锅肉，细嫩化渣，口感最佳。」

周砚目光扫过台下众人，落在了孔立伟身上：「孔师兄，临时请你来给我当个助教，帮我把火给烧起来。」

「来了！来了！」孔立伟一下子就蹦了起来，一路小跑着上了台，往灶台后边一坐，开始烧火，表情可得意了。

「回锅肉，顾名思义，肯定要先煮一道，只要你选用的是二刀肉，切成三指宽，十公分长大小，小火煮二十分钟，筷子试一下能戳进瘦肉，那就煮好了。」周砚一边演示一边继续说：「辅料我们选用青蒜苗，调料有————」

周砚从挑选食材讲起，灶台上的篮子犹如百宝箱，随着他的讲述拿出一样样食材和调料，并且会讲解为何要用到这些调料，以及在这道菜中能发挥出怎样的作用。

大教室里安安静静的，有人认真听讲，有人拿出纸笔刷刷记录。

不光是前排的学员听得很认真，就连后排的厨房老炮们也听得很认真。

周砚开始讲课之后，就给人一种十分有说服力的感觉。

就像是————师父！

没错，听他讲课，竟是有种被自家师父教导的感觉，而且还是初学厨艺那会的感觉。

可信！可靠！就该是这样！

「讲得好。」孔庆峰连连点头，和孔国栋低声说道。

「确实很有水平，根本不像是第一次上课，比我都游刃有余。」孔国栋点头，想起自己第一次登台，跌跌撞撞，含含糊糊，跟周砚完全没法比。

食材深入浅出地讲完了，锅里的肉也煮够了时间。

「你们看，二十分钟煮好的肉是这样的状态，有六分熟，不会太过软烂，这样才能保证口感。」周砚把煮好的二刀肉给众人展示了一遍，开始切肉：「肉片不能切的太薄，不然下锅一爆缩成一团，全是皮和瘦肉，咬都咬不动。切铜钱厚，要肥瘦相连，炒的时候才会卷起来————」

周砚讲的很细致，到了炒制环节，还让前排

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