盆冰冷的凉水上来，把炒好的肉晾凉之后，再隔水放井水里降温。

要让油脂凝固，这样包的时候，才好包。

这原理跟灌汤包有点像，但灌汤包加的是冷藏凝固后的肉冻。

而他只需要让猪油凝固，条件没那幺严苛。

不过等到天气热了之后，就需要考虑冰箱了。

上回他在百货公司看过，小日本的进口货，一台得上千块。

国产的也不便宜。

馅料晾在一旁，周砚开始炒面臊子和浇头。

「今天这辣椒切的还可以，刀工又有点长进了。」周砚一边炒双椒碎花牛肉，看着周立辉笑着说道。

「跟小叔比还差远了。」周立辉有些腼腆地笑了笑，但表情明显明亮了几分。

三盆臊子和浇头搞定，周砚掀开一旁盖着湿毛巾的盆。

好家伙，面团发的白白胖胖的，快要顶到盆上沿了。

这面就算是发好了。

上手吧面团搓揉，排掉里边的空气，揉到表面重新变得光滑，阿然后开始分剂子。

擀面杖在手里轻轻推着，一个个中间厚，边缘薄的原皮在撒了面粉的托盘里摆开。

「包包子哦，汤圆、抄手我都会包，这包子还真不会，啷个蒸出来这幺蓬松暄软呢？」赵红提着几个处理好的猪头进来，满是好奇的在旁边站定。

李丽华也提着肥肠进来，探头看了一眼，小心问道：「我也不会包包子，老板，能不能看？」

「李嬢嬢，你过来看嘛，回头要是卖得好，你们还要帮着做才忙得过来。」周砚笑着招呼李丽华过来，包馅是手艺活，得手巧，动作还得麻利。

生意好的包子铺，一早上能卖上千个包子，真要让老板一个人包，老板干死都包不出来。

「我也来学！」赵嬢嬢把骨汤熬在锅里了，小跑着进了厨房。

「看，包子皮放在手里，拿这个勺子舀一勺肉馅，要满勺，肉馅一定要足量，这样吃起来才安逸，但也不要过量，会把包子皮顶破，包不起来，褶子收口捏紧……」

周砚一边说，一边给众人演示。

几下功夫，一个圆润的包子就出现在他的掌心里。

「嗯？我是不是错过了啥子？」

「啷个就变成一个包子了？」

「这样那样，然后就成了？」

赵嬢嬢、赵红、李丽华三脸懵逼，异口同声道：「好厉害！」

「其实跟做抄手和汤圆差不多意思，就是把肉馅装进包子皮，区别是要把把褶子捏出来，捏出二十二个褶子。

三指托皮中下馅，食指推褶匀速转，然后再收口就要得了。你看，这样出来的顶顶就像是一朵菊花，非常美观好看。」周砚放慢动作，继续示范教学。

包包子也算是技术活，勤加练习是免不了的。

看了一会，李丽华主动请缨：「老板，我看的差不多了，能不能试试？我做抄手和叶儿粑还是有点水平的。」

「李嬢嬢，你来嘛。」周砚笑着点头。

李丽华拿起一个包子皮放在掌心里，拿起勺子舀了一勺肉馅放在包子皮上，再小心捏起边缘折成褶皱。

捏了六七下后，皮破了。

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！