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老板娘是个圆脸嬢嬢，端着一个深口卤锅过来，笑着招呼道：「来嘛，到那边自己拿串串过来烫，长签签穿的素菜，一分钱一串，短签签穿的肉，三分钱一串。」

老板夹了一个烧红的煤球过来，放进桌子里边嵌着的煤炉子里，把锅架上去，浓郁的香气也随之飘散开来。

牛华麻辣烫是麻辣烫的发源，周砚以前来嘉州，就爱往乡镇上钻，牛华是他最爱去的地方之一。

你很难想像一个市下辖的各个乡镇，竟然能够发展出那幺多各具特色的美食。

牛华麻辣烫、苏稽跷脚牛肉、临江鳝丝、木城甜皮鸭……随便一个都是响当当的名片。

牛华镇因盐而兴，这里有盐场，所以圈养有牛干活。

盐场工作强度太高，常有牛马累死或老的干不动活，然后便会被宰杀食用。

其中有一部分被周村的杀牛匠买走，一部分则是被盐场工人宰杀食用。

用细竹签将切片的牛杂、牛肉穿上，然后放入滚烫的麻辣汤锅中烫煮后食用，这就慢慢形成了牛华麻辣烫。

没错，这是周砚在牛华麻辣烫博物馆看到的小故事。

反正就是一个历史悠久。

「麻辣烫啷个吃？倒是听他们说过牛华麻辣烫好吃，但没有吃过。」赵嬢嬢有点拘束的坐着，小声跟周砚问道。

「吃法简单的很，去那边拿了串串过来，放到锅里烫熟了，蘸上蘸碟就能吃。」周砚笑着给她解释道：「跟你涮毛肚和牛肉差不多意思，就是把肉片穿到签签上了，把火候控好，吃的就是一个食材和火候。」

赵嬢嬢他们不怎幺出门下馆子，到了嘉州吃个豆腐脑就算高消费，一般都是路边小饭馆或者面馆简单吃点。

节俭是刻在老辈子骨子里的。

「就这样啊？」赵嬢嬢闻言若有所思，一下子就去魅了。

「走，拿菜去。」周砚拉着赵嬢嬢去拿菜。

没吃过没关系，一回生二回熟。

以后还要进城做生意的人，怎幺能被一个小小麻辣烫给唬住。

两个嬢嬢系着围裙正在穿肉串，切成薄片的牛肉提前腌制过，捏在手里，竹签一扎一推，两片牛肉就穿好了。

有纯牛肉，也有卷上香菜的香菜牛肉，卷折耳根的折耳根牛肉，新鲜的郡肝切薄片，一根竹签上穿三片，腰片切的大薄片，一根竹签穿一大片。

竹编簸箕摆了一排，分门别类的堆成了小山，主打的一个新鲜。

「肉串三分钱一串，算起来也不算太贵哦，这一串串看着还是多新鲜多安逸的。」赵嬢嬢跟在周砚身旁，看着他一把一把将肉串往手里的簸箕里装，忍不住开口：「也不能这样装嘛！你这都搞两三百串了，差不多得了。」

「难得出门吃一回饭，也让老板挣点嘛。」周砚笑道。

老板听了喜上眉梢，这可是大客户啊，拿托盘装了几个蘸碟过来，笑眯眯道：「这个帅锅会说话，一看就是做大事的人。」

赵嬢嬢闻言也笑了，点头道：「整嘛，那个腰片看着还不错，给你老汉多拿两串。还有那个鸽子蛋，给周沫沫拿两个……」

拿完串回到位子上，锅里的红汤已经快烧开了。

周

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