孟安荷无情拒绝：「你们就在学校吃，别搞特殊化，晚上回来，再带你们吃好吃的。」

「瑶瑶表姐？」两个小家伙转而看向夏瑶，可怜巴巴。

「喊我没用，我还被你们妈妈管着呢。」夏瑶笑着道。

早上最为忙碌，周砚只在上面的时候出来打了个招呼。

营业结束，立马又开始卤肉。

有老太太打包票，周砚放心大胆的把肥肠焯水后，一并下入卤锅中，和猪头肉、牛肉一起卤煮。

抛开剂量谈毒性毫无意义，周砚大概能理解这话的意思了。

十斤肥肠拿回来清洗去油之后，只剩九斤左右，洗的干干净净，论体积还不如一个猪头。

卤肉分批次下了锅，灶里塞一根粗木头。

周砚出了厨房，从柜台里取出木牌和毛笔，开始写新菜单：卤肥肠一一1元/份（3元/

斤）

挂在了卤味区第一位，最醒目的位置留给新菜。

牌子挂好，周砚转回厨房，也帮看切菜。

不知道送锦旗的领导什幺时候来，他得尽可能的把活先干了，免得一会忙的不上不下。

怠慢了领导无所谓，耽误做生意可不行。

这事他没和赵他们打招呼，打算给他们一个惊喜。

卤肉已经熄了火，在锅里泡着，卤素菜的卤水起好，把各种素菜分批次下入锅中，盯好时间，分秒不差地出锅，从而保证素菜的口感。

周砚看着卤完素菜的这锅卤水，颜色依然偏褐色，香料的气味也还挺足的。

每天都是拿老卤水来稀释调配的，用完就倒，属实有点可惜。

他琢磨着，能不能用这卤水来卤肥肠，再用卤好的清淡版五香卤肥肠来做别的菜，这样可塑性会比大锅卤出来，味道已经十分充分的卤肥肠更高。

卤肉泡的时间也差不多了，周砚先把卤猪耳朵、卤猪拱嘴和卤肥肠给捞了出来。

原本白花花的肥肠，已经染上了红亮的色泽，变得蜷曲起来，用漏勺从锅里捞起，颤颤巍巍，滴看卤汁，看看相当诱人。

两笼卤肥肠和卤肉一并捞了倒在簸箕上，缩水大半，分量和刚下锅的时候可差的太多了。

老周同志上前，拿了一双长筷子掂量了一下，开口道：「一笼就剩一斤七两，一斤出三两半，真是一点没错。」

「还行，至少还有三斤半嘛。」周砚笑道，符合他的预期。

把卤肉分批次捞出，牛肉这类大块又需要更多时间浸泡的先留在锅里。

周砚拿了菜刀，先切了一卡长的肥肠下来，卤水已经浸透，连切口都是浅褐色的。

肥肠放在切卤肉的砧板上，咔咔一顿切小斜刀，汁水四溅，香气扑鼻。

【一份完美的卤肥肠】

周砚直接上手拈了一块喂到嘴里，刚出锅的卤肥肠，一口咬下去，汁水在齿间爆开，卤香格外浓郁入味，口感软糯中带点弹牙，吃起来格外油润爽口。

香！太香了！

是他的梦中情肠啊！

惦念了许久，可算吃上了。

肥肠内壁的油脂很薄，既提供了更好的口感，也避免了过于油腻的问题。

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