待到油温升高，下入挂了芡糊的鳝骨。

滋啦！

鳝骨在油锅里滋滋作响，蛋香携着鳝骨的香味很快扑鼻而来，颜色渐渐泛黄。

将鳝骨捞出，升高油温再次复炸。

如此往复三次，鳝骨已经炸的金黄酥脆。

「瞧，这种状态才算是好的。」肖磊把鳝骨捞出，装了两盘。

【一份极其不错的炸鳝骨】

鉴定给出评价。

仅次于完美的评价，已然非常高。

「我尝尝！」周砚可不客气，拿了筷子夹了一根鳝骨，略微一吹，然后喂到嘴里。

咔嚓！

酥脆的口感，从声音就能听得出来。

坚硬的鳝骨在三次下锅油炸之后，变得格外酥脆，但口感嚼起来是细腻的，风味独特，咸香微麻，越嚼越香。

「好香！炸的恰到好处，吃着特别酥脆细腻，越嚼越香。」周砚赞叹道。

「这道菜上了菜单叫龙骨，你说香不香嘛。」肖磊笑着说道，自己也夹了一根喂到嘴里嚼得咔嚓作响，看着周砚道：「我准备开始烧鳝丝了，你弄点拉面嘛，一人整个二三两，临江鳝丝就要拌面吃才安逸，晚上都不用做其他菜了。」

「要得。」周砚点头，他其实也想到这茬了，开始和面做拉面。

周沫沫已经闻着香味跑到厨房门口了，踮着脚尖眼巴巴望着灶台上的两盘炸鳝骨，好奇问道：「锅锅，那个是啥子啊？」

「是炸好的鳝鱼骨头。」周砚一边揉面一边笑着应道。

「来嘛，小家伙，给你尝一根。」肖磊笑着招呼道，给周沫沫夹了一根鳝骨。

「谢谢伯伯！」周沫沫伸手接过，放到嘴里咬了一口，咔嚓一声轻响，她的眼睛都亮了起来，「哇哦，好脆！好香！」

咔嚓！咔嚓！

她像个小猫一样，一口一截咬着鳝骨，然后再小口嚼碎咽下，吃的可香了。

吃完舔了舔嘴唇，又眼巴巴地把肖磊盯着。

「还想吃？」肖磊笑问道。

「嗯嗯。」周沫沫点着脑袋，奶声奶气的夸赞道：「好好吃哦！伯伯好腻害！和锅锅一样厉害！」

肖磊：……

这夸奖，让他一时间不知道该高兴还是该羞愧。

不过小家伙的喜欢是写在脸上的，嘴巴又甜，谁能拒绝她呢，肖磊又夹了一根鳝骨给她，温声道：「来嘛，再吃一根不能吃了，油炸出来的东西，容易上火。」

「嗯嗯，最后一根。」周沫沫伸手接过，然后在旁边的小板凳上坐下，小口小口慢慢嚼着，高兴的晃着小短腿。

周砚把揉好的面放在一旁盖上一个搪瓷盆，然后凑到灶边看师父做鳝丝。

锅里多余的油已经捞起，剩了点底油，再加一勺猪油，混合油定律再次生效，这大概是川菜的经典用油方案。

葱姜爆香，下入剁碎的豆瓣酱炒出红油，然后依次下入先前备好的辣椒段、泡椒、泡姜等配料炒香后，加水煮开，等汤汁煮浓后，下入先前剖好的鳝丝，用勺子轻推，让鳝丝能够没入汤中。

「可惜这个季节没得莴笋叶了，不然加点进去更安逸。接下来开始调味，配料比较简单，胡椒粉少许

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