就提升了，他还能挣得更多。

中午忙过了，肖磊骑着车不慌不忙地如约而至。

「师父，我把板油都洗好了，就等你来指导呢。」周砚笑着迎出门来。

「走嘛，你肯定熬的多。」肖磊跟着进入厨房。

这是他第一回进周砚的后厨，厨房比他预想的更大一些，布局非常合理，洗切炒区域动线合理，看得他连连点头。

一旁的大盆里已经装满了雪白的猪板油，少说也有四十斤，开口道：「来嘛，开工！」

「要得！」周砚就喜欢他这种废话不多，直接开干的性子。

「板油已经洗干净了，先把它切出来，我来说，你来做，下回你自己就会炼了。」肖磊开口道。

「好。」周砚系上围裙，从盆里拿起一块板油放在砧板上。

「你就切麻将大小，这样熬出来的油渣拿来炒莲花白刚好合适。看到这边上的淋巴和血管没得？切的时候把他们割下来丢了，不然熬出来的猪油有股臭腥味……」

师父在旁边指导，周砚上手干。

一大块一大块的板油，很快变成了盆里大小均匀的板油颗粒，堆了两大盆。

「这分量太多了，一锅熬不下，你把两口锅同时烧起，两盆倒下去一起炼。」

「整点汉源的花椒，拍一块生姜，再来点料酒去腥增香，板油下锅以后，锅里加点水。」

周砚下了料酒，手一顿，不解的看着肖磊：「师父，炼油怎幺还加水呢？」

「加点水炼出来的油更白，水分在炼油的过程中会慢慢蒸发掉。」肖磊笑着解释道。

「好。」周砚点头，锅里加点水，把火烧上。

「火候也有讲究，炼油要先大火，再小火，顺序一错，油就会发黑发苦，炼油的过程中要不断搅拌，让肥肉受热均匀……」

对新手来说，炼油不是一件简单的事，但他的容错率较高，你只要盯着锅，又有老师傅在旁边指点，错不了。

白色的板油在锅里滋滋作响，油脂渗出，油渣变成了金黄色，渐渐都浮了起来。

大火转成了微火，继续炼。

「要得了，先把锅里多的油打了装油罐里，再来把油渣里多的油逼出来。」肖磊开口。

周砚连忙从一旁端来两个大油缸，里边的剩油昨天就已经清干净晾干了。

用大瓢舀起泛着淡金色的清亮猪油，过一道漏筛入油罐，滤掉残渣，得到的猪油会更干净清爽，有些菜对油可是有讲究的。

锅里剩下的猪油渣用勺子贴着锅边按压，把油渣里多的猪油用余温慢慢吐出来。

肖磊伸手拈了一块油渣丢嘴里，嚼的咔嚓脆响，点头道：「差不多了，不要挤得太干，不然油渣就过火咬不动了，炒莲花白就要带点油，炒出来才有荤香。」

「伯伯，好吃吗？」周沫沫搬个小凳子在旁边已经瞧了一个小时了，看着肖磊吃油渣，忍不住吞了吞口水。

熬猪油太香了，她进了厨房就走不动道了。

「嗯，又香又脆。」肖磊笑着点头，跟周砚道：「拿个小碗，舀十几个给她加一勺白糖拌一哈，当零食吃。」

小家伙长得可爱，又是个小话痨，一个下午叭叭叭说个不停，就

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