，也就一会功夫，立马又给下一位客人切猪头肉。

速度快，手法又好看，客人们等着也不觉得无聊，看得津津有味，还有人在讨论啥时候会出现重量失误。

何志远没想到，这小饭店还有这样厉害的凉菜师傅！

不过他的目光很快被师傅身后那口大灶所吸引，大锅里煮着的应该是牛肉汤，香气随着热气已经飘过来了，细细一闻，肉香浓郁，竟是一点膻味都没有。

灶的正面写着几行字。

「跷脚牛肉？这菜名倒是有趣……」何志远继续往下看，兴趣愈发浓郁。

这灶原来是招牌，不光写了菜名，还把这道菜的渊源也简述了一遍。

字写得好，故事也写得不错。

按这个说法，这跷脚牛肉算得上是苏稽的地方名菜啊。

杀牛周村，上回来苏稽，黄琛跟他提起过这个村子，嘉州地区的牛肉不少是从这里杀了转运到市场去卖的，杀牛渊源久远。

作为美食杂志的副主编，他和一般的老饕不一样，他不光爱吃，更喜欢挖掘一道菜背后的故事。

这家小饭店，把跷脚牛肉的故事就讲的极好。

有成菜故事，有历史渊源，也有发展传承。

短短百余字，却把这道菜的前世今生讲的明明白白。

清汤牛肉、药膳、有祛寒除湿的功效，而且汤鲜味美。

那这道跷脚牛肉，倒真是有些不一样！

何志远也不在卤肉摊前挤着看热闹了，几声借过从人群中挤了出来，便瞧见黄琛和小李已经在店里坐着朝他招手。

他扬了一下手，表示已经看到，但是并没有急着往他们那边走，而是凑到了那口大锅跟前。

锅里的汤还有一半左右，汤色清澈，面上泛着油光，能看到锅底敲断的牛骨，小火微微沸腾的状态。

站在锅前的是个中年妇女，面上带笑，看着挺和善的，一手拿着个竹漏，一边往竹漏里加莲花白、牛肠、牛板筋、毛肚。

待到快要出锅的时候，再抓六片切的纤薄的吊龙丢到竹漏里，汆烫几秒，肉色从红转粉，立马将竹漏提出汤锅，倒入一旁的土碗，再从锅里舀一勺浓汤入碗，这一份跷脚牛肉就算成了。

成菜很快，碗里的肉还不少，牛杂、牛板筋还有牛肉。

赵铁英早就注意到何志远了，胖嘟嘟的，戴个眼镜，站在灶台前东瞄西瞄，盯着她做跷脚牛肉，心头有些警惕，不过面上还是带着笑道：「吃饭里边坐嘛，还有两桌空桌子。」

「不急不急。」何志远摆手，笑着问道：「这位女同志，这跷脚牛肉是你做的吗？汤味闻到好香啊，里面放了哪些香料和中药可以透露不？这汤真的熬足了八个钟头吗？你烫那些配菜的时候，有什幺讲究没得？」

赵铁英脸上的笑容消失了，眼神变得犀利，盯着何志远冷声道：「你这个眼镜，是哪家派来的奸细？」

「我刚刚看你就不像个好人，盯着我做跷脚牛肉就算了，看完还敢东问西问！」

「扒灶台看炒料——偷油又偷火！」

「啷个？你想偷艺啊？！」

「信不信老子铲你！」

何志远看着赵铁英扬起的竹漏，吓得往后退了两步

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