条件变好了，开始讲究排场的时候，酒楼应该相当挣钱。

回到饭店后厨，周砚用漏勺把卤水里的肉渣全部捞干净，再用纱布裹着漏勺过了一道，确定一点肉渣没剩下，然后补水、补色、补盐，再烧火把卤水煮开了一道。

老卤水靠养，每次卤完肉都得重复这道工序，不然第二天卤水就酸了。

今天宾客们的反馈太好了，周砚对这锅老卤水的价值有了非常深刻的理解，

只要他养好这锅老卤，光靠这锅卤水都能保他吃穿不愁。

【叮！触发支线任务：张记卤味的传承。】

【苏稽张记卤味，由张淑芬于1930年创立，数十年间成为了苏稽老一辈人的美味回忆。】

【玩家成功拜师张淑芬，触发传承任务：售出卤味500份，唤醒老一辈苏稽食客的美味记忆，

让张记卤味再度扬名苏稽。任务奖励：未知。接受：是/否】

正在烧火的周砚眉梢一挑，久违的系统任务来了！

500份，这任务强度算是中等，能完成，但需要一些时间。

他打算明天开始卖卤味，从卤猪头和凉拌鸡开始，卤牛腱子先控着量来，还是按照老办法慢慢增加供应量，尽量做到不浪费。

卤水用中小火煮着，周砚拿出纸笔，核算了成本，开始定价。

去骨猪头肉整个的价格是六毛一斤，卤煮之后会缩水两三成，每次卤煮还会消耗不少卤水，这也是额外成本。

卤猪耳朵和卤拱嘴少，且更多的人喜欢用来下酒，价格要定高一些，按3元一斤算。

卤猪头肉按25元一斤。凉拌鸡25元一斤。

卤牛肉成本更高，定价4元一斤。

卤牛肉毛利润其实只有30左右，而且周砚认为应该不太好卖。

价格属实有点贵，同样是下酒菜，猪头肉和凉拌鸡明显更有性价比。

厂门口三家卤味摊都没卖卤牛肉。

这个价格定的比门口那几家卤味摊每斤贵两三毛钱，按一个猪头来算，扣除各项成本后，毛利润能到55左右。

贵有贵的道理，卤水里加的糖色、香料用的都是资格货，而且周砚有信心做出来的卤味比他们的更好吃。

今天老太太给他指点卤味的时候，聊起过定价，她当年卖卤味，价格始终比苏稽镇上别家卤味店贵三成。

即便如此，她做的卤味依旧供不应求，每天出摊中午就能卖空。

这样定价，同样一百斤肉赚的更多是一方面，另一方面是为了给同行留口饭吃，免得遭人嫉恨周砚这定价已经相对保守。

然后周硬又把店里堂食的价格给定了。

一份猪耳朵和猪拱嘴有三两肉，薄切一盘了，价格是1元；一份猪头肉和凉拌鸡有四两肉，定价1元，和散称的价格基本没有区别。

卤牛肉一份四两，定16元，

卤牛肉如果不好卖的话，周砚可能会把他变成预定菜，只有提前一天预定才会做，平时默认估清。

价格确定之后，周砚从柜子里拿出之前裁好的木板开始写菜单，并且把每一份的份量直接标注上，让客人能直观的知道份量。

开饭店哪有那幺简单，琐碎的事

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