度过高导致辣椒面糊掉。

这是个技术活，周砚谨慎又不失果断，动作非常麻利，保证不错失这恰到好处的油温。

最后下入细辣椒面搅拌，芝麻油充分搅拌均匀，再把锅里剩下的油一勺一勺舀入盆中，辣椒面在油里冒起泡泡，香辣味与芝麻的香味混合扑鼻而来。

【一份优质的红油】

鉴定很快给出了锐评。

「可以，你会做红油的嘛。」老太太眼中满是欣慰。

周砚笑着道：「跟师父学过基本的红油做法，但确实没奶奶你教的这个香。」

把菜籽油煎炸一道香料和葱姜，做法比起他原先的更麻烦一些，但做出来的辣子油确实香味更加浓郁。

增加的成本是有限的，但提升的香味能给顾客带来更好的体验。

周砚已经开始琢磨试试用这个辣椒油来拌面，风味会不会更好一些。

红油做好，鸡也煮的差不多了，退了火，盖着盖子再焖十分钟，这样鸡皮不容易煮破，鸡肉也能保持口感。

老太太把凉拌鸡的调料配方和周砚说了一遍。

周砚拿着小本本记录下来，等会还有机会看老太太亲手拌，拿着配方，至少能学个七八成。

这可是老周家年夜饭的抢手菜，一只大土鸡，上桌手慢无。

三十桌的宴席，凉菜的工作量不小，这一忙活就是一上午。

九点钟，卤锅里的肉已经陆续被捞了出来，晾在两个竹篮子里，猪耳朵、猪拱嘴、猪头肉都染上了红亮的色泽，看起来极其诱人。

三只卤猪蹄尤为显眼，单独装在小篮子里。

为什幺是三只？

因为其中一只周砚和老太太分了正吃着呢。

卤猪蹄从卤锅里捞出，还是温热的，从中间对半劈开，直接拿手抓着啃。

肉皮一抿就脱骨，骨肉间的筋咬起来软软糯糯的，qq弹弹，口感绝佳，泡了一个小时，卤汁已经完全浸透，一口下去，简直香迷糊了，根本停不下来。

吃完半只猪蹄，意犹未尽，感觉嘴巴都黏住了。

这就是老辈子常说的巴嘴皮。

好吃！爱吃！还想吃！

就是可惜如此美味的卤猪蹄，客人们无福消受。

没办法，一只猪只有四只猪蹄，各家杀了猪，都是往老太太那送的。

老太太爱吃猪蹄，也擅长卤猪蹄，要是谁能得半只猪蹄赏赐，心里能美上半个月。

周砚今天是因为他动的手，所以才得了老太太的赏，能吃上半只。

这两年，都是周沫沫才能吃得上。

老太太对于小孙女的偏宠，可见一斑。

这半只猪蹄下肚，忙碌了一个早上的身心都得到了极大的满足。

太香了！

明天他自己去买几只猪蹄回来卤。

他一定要吃一整只的猪蹄，一口都不给别人分！

周沫沫来了都不行！

老太太不紧不慢地把猪蹄啃完，盘子里多了几根光秃秃的骨头，连筋膜都没剩一点，这才点头道：「不错，跟我卤的差不多。」

「那还是差远了，要达到您这手艺，我还得练十年。」周砚笑着应道。

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！