品尝……然后同时怔住！

「好吃！」维尔萨惊叹，「调味很浓厚，但保留了牛肉的鲜活感。肉香味被酒和调料刺激了出来，浓浆汁形成的『壳』吃起来就像炸物一样。为什么会有这么大的变化？」

卡伯尼挖起萝卜，欣赏道：「是因为萝卜啊。萝卜的脆甜中和了原本浓稠的味道，又因吸满汁水有了炖肉般的口味。这样的萝卜即使单卖也没问题。」

惠瑟含着勺子，想要找茬却一时间下不了口。

因为料理的主题是一样的！

原本的用料不变、调料的多少都一丝不差，做出来的当然还是ifad的味道。只是就如同一道菜在不同餐馆中口味有轻有重一般，吕文均的处理使料理主题的表达变得含蓄，又突出了食材本味，对于大多数人而言，这样的食物当然更好吃。

但她毕竟是个老厨师了，总要顽固地说一句：「这可不合我的胃口！」

吕文均早等着这句话，将小碟端来：「如果觉得调味不足，试试蘸料如何？」

小碟内是深褐色的酱汁，以牛肉汤、香料和牛油制作的蘸料，看上去酷似四川火锅的油碟。惠瑟将牛肉蘸满酱汁再入口，一直皱着的眉头终于舒缓开来。

这个坏脾气的女厨师，此时看着却像位友善的邻家太太了。

「普通的客人口味轻，这料不就浪费了吗？」

吕文均端出配菜的萝卜条：「也可用于与小菜食用。」

惠瑟在餐桌旁坐下，闻言大笑。

「东北菜的蘸萝卜、广府菜的牛腩煲、川菜的油碟！卡伯尼，你瞧瞧，烹饪这一块还是他们东方人有办法，管是怎样挑剔的顾客，他们都有法子满足。」

吕文均有些惊讶，他没想到自己的手法被一眼看穿了。卡伯尼拍了几下手，说：「吕同学，你这样的厨艺做中餐肯定比希腊菜要更好，为什么还要大费周章地去改陌生的菜？」

「毕竟您这家店是希腊风的小酒馆，我是想帮忙才系上围裙。如果端上一道其他菜系的炖菜，就算再好吃，也会显得像砸场子一样啊。」吕文均说。

维尔萨没顾得上插嘴，趁大家聊天猛吃新炖牛腩。惠瑟含笑瞧着，摇头道：「看来，到底是我想错了。卡伯尼，我们可以将菜单改改了。」

卡伯尼吹了声口哨，吕文均反倒摇头，正色道：「女士，我想这大可不必。」

「哦？」

他起身，怀念道：「我老家有一道菜叫做『网油腰肝卷』，大家听过吗？」

这次连惠瑟都摇头了，维尔萨应道：「听着很香。」

「是的，那是道十分香口的菜！这道菜要用猪胃部及横膈膜之间的一层网状脂肪，包裹鹅肝，猪腰炸成长长的一条，切块后沾着解腻的蘸料食用。在30~40年前是道很受欢迎的菜，可是，现在却越来越少见了。」

「当代人的口味改变了吧，不喜欢吃这样高热量，重油的菜。」卡伯尼说。

吕文均点头：「但是老菜为什么当年受欢迎？是因为以前的厨师们没有现在的厨师懂审美吗？还是厨艺在短短40年间就突飞猛进了？

不是的，口味的变化源于生活方式的变化。上个世纪吃肉可不容易，中世纪时香料是堪比黄金的珍惜品。在食材获取

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