第509章 有趣的风味，选题的短板，复赛晋级生死时刻叶菱999？

「一饭成名2，川渝地区比赛现场高塔之上的夏鸣丝毫没有受到现场温度的影响，在比赛的最后20分钟，他终于将注意力放回到叶菱的料理之上。

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此刻，评委间内的叶芝兰也是用双手隔着一点距离，虚握住面前的「高足盘」。

温暖的气息透着盘体朝她手中钻，感受着其他料理远不可及的温度，房间内的叶芝兰眼睛也是更明亮了一份。

「这保温做的很不错，放在其他时候或许不觉得，但就今天来说，这是一个很大的加分项。」

叶芝兰用指尖轻轻点了一下盘底下的柱体，感受到其传来的温度后，也是露出一丝玩味的笑容。

「这里面应该不全是热水，因为按照传送带前面送来的料理推断，如果全是热水支撑不到这个时候。」

对于里面放了什么，叶芝兰有些好奇，但这好奇没维持多久，叶芝兰就将注意力从叶菱如何保温，切换到了她所呈递的料理之上。

只见在洁白的盘体内，金钱肚被切成均匀的薄片，红油，青椒适量用作点缀，白芝麻增添料理最后一丝细节。

讲实话，这个摆盘其实比较朴素，没有什么花里胡哨的表达，更多体现干净，清爽，自然的食材状态。

因为保温做的足够好，所以盘里的红油非但没有凝固，反而随着叶芝兰的试探，微微荡漾开来。

「嗯从视觉上看，偏简单了一点。」

「不过整体没有什么大的错漏，配料也不显得繁杂。」

叶芝兰非常清楚，大道至简也是一种选择。

毕竟在华夏料理中，摆盘的作用更多是为了刺激食客的第一感官。

希望食客能在看到料理的瞬间，心里升起「想吃」的欲望。

从基础的「配菜颜色」到「食材状态」都是为了这个点服务的。

但关于「美」这个事情，不同人会有不同的看法。

所以，华夏厨师很多时候，会选择较为「均衡」的处理方式。

也就是叶芝兰自己在写美食报导时，经常提到的「料理只需要落落大方」。

「「开水白菜」式的料理呈现，并不会因为构成元素简单，就显得落于下风。」

「就像是在合适搭配的情况下，纯白的无印花上衣，也能媲美潮流的最新裁切款式。」

「在华夏的文化中，「恰到好处」永远比「繁杂」更有难度，毕竟后者很多时候可以靠堆砌硬凑。」

「前者则是更考验厨师「克制表达」的能力。」

在叶芝兰看来，现在很多年轻的华夏厨师，都太富有表达欲望了。

在基本功足够的情况下，这当然是一件利于行业发展的好事。

但如果只有表达，没有内核，那就很容易在摆盘上变成「孤芳自赏」。

毕竟绝大部分的料理，不是真的被摆在「美术馆|用作欣赏的藏品。

也不能奢望所有食客都能领悟厨师赋予了强烈个人表达后的展示。

更别提，绝大部分年轻厨师做的是「照猫画虎」的事情。

他们有些人的摆盘，

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