现。

「传统古法烹饪」一般指代的是行为概念，也就是做法传统，但不保证味道传统。

而上述两者，代表的分别是「地区记忆」与「传承文化」，好吃与否，是否符合现在都市人的口味，又是另外一个议题了。

现在大家一提起「眉区东坡肉」，首先想到的是他们李家，更多是因为他们的做法受到了当地人和部分游客的认可。

也就是说，提到他们制作的「眉区东坡肉」，别人的概念是「正宗」。

至少是带有「眉区」标签的正宗。

但实际上，在「眉区」当地，与李家做法不同的厨师大有人在。

只是说，他们从口味的统一性，到料理的完整度都不及李家，所以才让李家占了鳌头0

但夏鸣何许人也？

他知识渊博，华夏料理与海外料理都熟练掌握。

通过对于「东坡肉」的解析，找到一种新的，既符合眉区特征，又提升口感的方式也并非难事。

深吸一口气，李余年看向已经盖上盖子的锅内。

他此刻隐隐有种感觉，那便是夏鸣制作的「眉区东坡肉」大概率会超过他一贯的认知。

当然，他不知道夏鸣这么随意的操作，并非是研习了楚菜中的技巧。

单纯是因为夏鸣可以通过抽取」血魂」的方式，将猪肉中的血腥味极大程度剔除。

不过就结论来看，两者没有什么区别就是了。

处理完五花肉，夏鸣拿过一旁微微沥干的肥肠钢管，接着用手向下施加了一点力道。

就见被线吊起来的钢管，如同一册书卷的卷轴一般，在原地轱辘轱辘的转了起来。

也就在钢管转动到一定转速后，夏鸣右手的血狰精准落下。

随着钢管滚动，肥肠如同一根宽面团从钢管上被分割而下，最终完整的堆在了一起。

看到这精准无比，又巧夺天工的肥肠分割技巧，远处的「四人组」全都倒吸了一口凉气。

「开什么玩笑，这比工厂里的机械都准！这还是刀工吗？」

「我觉得数控工具机和夏哥比起来，柔弱的像个婴儿。

就在两声惊呼过后，于文誉却陷入了思索。

「等等，如果是这样的话，那按照正常肥肠分割来计算，这下刀的角度应该是45&176;吧i

「」

「对啊，应该和肥肠下刀斜切的逻辑相同。

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听着一旁燕晖的话，于文誉咬了咬牙。

「还记得老师之前发的补充教材中，食材处理部分的描写吗？」

「肥肠直切是按照肠子圆周生长的规律所切，这样切，可以让肠壁的厚度受力更加均匀，咀嚼感更足，吃起来更弹牙。」

「肥肠斜切，因为破坏了圆周，所以切面的长度更长，咬合的路径却变短。」

「这种做法，可以让肥肠入口更加软滑，易咀嚼，但口感难免减少几分「脆」感。」

听着于文誉的话，一旁的薛汉清呵呵一笑。

「这有什么问题吗？「江油红烧肥肠」本身就是走软糯入味路线的，减少脆感，不是更好吗？」

于文誉摇了摇头。

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